사천 페퍼 치킨
부드럽게 삶은 닭고기를 뼈 발라 슬라이스하고, 그 위에 향긋한 화자오의 얼얼한 소스를 뿌리는 사천의 대표적인 요리입니다. 맛은 부드럽고 감칠맛이 나며 혀를 살짝 얼얼하게 하는 마무리가 특징이고, 식감은 연하고 섬세합니다.
재료
손질한 영계 (약 500g)
1
사천 페퍼 (검은씨 제거)
3 g
대파 (씻어서 둥글게 썬 것)
10 g
생강
10 g
대파
10 g
요리술
10 g
소금 (다질 때 한 꼬집)
2 g
간장
10 g
참기름
10 g
MSG
0.5 g
육수 (식은 것)
50 g
조리 방법
1
치킨 삶기
영계의 머리, 목, 날개, 발을 제거합니다. 잘 씻어 한 번 데친 뒤, 끓는 육수가 담긴 냄비에 옮깁니다. 생강, 대파, 요리술을 넣고 닭이 완전히 익을 때까지 익힙니다.
2
치킨 자르기
익힌 닭을 건져 찬 끓인 물에 담가 식힙니다. 건져 물기를 닦은 뒤 뼈를 발라 살을 (채, 줄기, 곱게 썬 것, 또는 블록 모양으로) 썰어 냅니다. 접시에 담아 차립니다.
3
소스 만들기
사천 페퍼의 검은 씨는 버립니다. 대파를 씻어 곱게 둥글게 썹니다. 사천 페퍼와 대파를 소금 한 꼬집과 함께 곱게 다져 다진 양념을 만듭니다. 작은 그릇에 옮긴 뒤 간장, 소금, 참기름, MSG, 식은 육수를 넣고 잘 저어 사천 페퍼 소스를 완성합니다.
4
소스 부어주기
준비한 사천 페퍼 소스를 썰어 놓은 닭 위에 고르게 부어줍니다. 즉시 냅니다.
