Poulet au poivre du Sichuan

Name: Poulet au poivre du Sichuan
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 Jeune poulet nettoyé (environ 500 g); 3 g Poivres du Sichuan (graines noires retirées); 10 g Ciboules (lavées et coupées en rondelles); 10 g Gingembre; 10 g Ciboules; 10 g Vin de cuisine; 2 g Sel (une pincée pour hacher); 10 g Sauce soja; 10 g Huile de sésame; 0.5 g Glutamate monosodique; 50 g Bouillon (frais)

Un plat classique du Sichuan composé de tendre poulet poché, désossé et tranché, puis nappé d'une sauce parfumée au poivre engourdissant. La saveur est douce et savoureuse avec une finale qui picote la langue, et la texture est moelleuse et délicate.

55 min

Facile

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Ingrédients

Jeune poulet nettoyé (environ 500 g) 1

Poivres du Sichuan (graines noires retirées) 3 g

Ciboules (lavées et coupées en rondelles) 10 g

Gingembre 10 g

Ciboules 10 g

Vin de cuisine 10 g

Sel (une pincée pour hacher) 2 g

Sauce soja 10 g

Huile de sésame 10 g

Glutamate monosodique 0.5 g

Bouillon (frais) 50 g

Instructions

Faire cuire le poulet

Retirer la tête, le cou, les ailes et les pattes du jeune poulet. Bien laver, blanchir une fois, puis transférer dans une marmite de bouillon frémissant. Ajouter le gingembre, les ciboules et le vin de cuisine, et cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Couper le poulet

Sortir le poulet cuit et le plonger dans de l'eau froide bouillie pour le refroidir. Retirer et sécher avec du papier absorbant, puis désosser et couper la viande en tranches (ou en lanières, en filaments ou en cubes). Disposer sur un plat de service.

Préparer la sauce

Retirer les graines noires des poivres du Sichuan. Laver les ciboules et les couper en fines rondelles. Mélanger les poivres et les ciboules avec une pincée de sel et hacher ensemble finement. Transférer dans un petit bol, puis ajouter la sauce soja, le sel, l'huile de sésame, le glutamate monosodique et le bouillon froid. Bien remuer pour obtenir la sauce au poivre du Sichuan.