دجاج بالفلفل السيتشواني

Name: دجاج بالفلفل السيتشواني
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 دجاجة صغيرة منظّفة (حوالي 500 غرام); 3 g حبوب الفلفل السيتشواني (تُزال البذور السوداء); 10 g البصل الأخضر (مغسول ومقطع إلى حلقات); 10 g زنجبيل; 10 g بصل أخضر; 10 g نبيذ الطبخ; 2 g ملح (قبضة للفرم); 10 g صلصة الصويا; 10 g زيت السمسم; 0.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 50 g مرقة (باردة)

طبق سيتشوان كلاسيكي يتكوّن من دجاج مسلوق طريّ، يُنزع عظمه ويُقطَّع إلى شرائح، ثم يُسكب فوقه صلصة فلفل عطرية مُخدِّرة. النكهة هادئة ولذيذة تنتهي بإحساس بالوخز على اللسان، بينما القوام ناعم ورقيق.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

دجاجة صغيرة منظّفة (حوالي 500 غرام) 1

حبوب الفلفل السيتشواني (تُزال البذور السوداء) 3 g

البصل الأخضر (مغسول ومقطع إلى حلقات) 10 g

زنجبيل 10 g

بصل أخضر 10 g

نبيذ الطبخ 10 g

ملح (قبضة للفرم) 2 g

صلصة الصويا 10 g

زيت السمسم 10 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 0.5 g

مرقة (باردة) 50 g

الخطوات

سلق الدجاج

تُزال الرأس والرقبة والأجنحة والقدمين من الدجاجة الصغيرة. تُغسل جيداً، وتُسلق مرة واحدة، ثم تُنقل إلى قدر من المرق المغلي. يُضاف الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ الطبخ، وتُطهى حتى ينضج الدجاج تماماً.

تقطيع الدجاج

يُرفع الدجاج المطبوخ ويُغمس في ماء بارد مغلي ليبرد. يُنزع ويُجفف بالتربيت، ثم تُزال العظام ويُقطع اللحم إلى شرائح (أو أشرطة أو خيوط أو مكعبات). يُرتب في طبق تقديم.

تحضير الصلصة

تُنزع البذور السوداء من حبوب الفلفل السيتشواني. يُغسل البصل الأخضر ويُقطع إلى حلقات رفيعة. تُخلط الحبوب والبصل الأخضر مع قبضة من الملح وتُفرم معاً حتى تصبح ناعمة. تُنقل إلى وعاء صغير، ثم تُضاف صلصة الصويا والملح وزيت السمسم والغلوتامات أحادية الصوديوم والمرقة الباردة. تُحرّك جيداً لتحضير صلصة الفلفل السيتشواني.