花椒鶏
四川料理の定番料理で、骨を外して薄切りにした柔らかい茹で鶏に、香り高い花椒のしびれるソースをかけた一品。味わいはまろやかで旨味があり、口の中に痺れる余韻が残り、食感は柔らかく繊細です。
材料
下処理済みの若鶏（約500g）
1
花椒（黒い種を取り除く）
3 g
ねぎ（洗って小口切り）
10 g
生姜
10 g
ねぎ
10 g
料理酒
10 g
塩（刻む際にひとつまみ）
2 g
醤油
10 g
ごま油
10 g
化学調味料
0.5 g
出汁（冷ましたもの）
50 g
作り方
1
鶏を茹でる
若鶏の頭、首、手羽先、足を取り除く。よく洗い、一度湯通ししてから、沸騰したスープの鍋に移す。生姜、ねぎ、料理酒を加え、鶏肉に火が通るまで煮る。
2
鶏を切る
茹で上がった鶏肉を取り出し、冷たい湯に入れて冷ます。取り出して水気を拭き取り、骨を除いて肉を薄切りにする（または細切り、千切り、一口大に切る）。皿に盛り付ける。
3
タレを作る
花椒の黒い種を取り除く。ねぎを洗って細かい小口切りにする。花椒、ねぎ、塩ひとつまみを合わせて、細かく刻む。小さなボウルに移し、醤油、塩、ごま油、化学調味料、冷ました出汁を加える。よくかき混ぜて山椒ダレを作る。
4
タレをかける
作った山椒ダレを鶏肉全体に均等にかける。すぐに提供する。
