Иконическое сычуаньское блюдо из свинины с нежными полосками мяса, обжаренными с хрустящими овощами в сбалансированном сладко-кисло-пикантном соусе с характерным чесночным акцентом.
Это классическое блюдо получило название от слова юй сян, что означает «рыбный аромат», хотя рыбы в нём нет. Соус имитирует вкусы китайской рыбной кухни: чеснок, имбирь, зелёный лук и соус из бобов чили объединяются в сладко-кислотной гармонии, которая покрывает каждый кусочек.
Нарежьте свиную вырезку против волокон тонкими полосками. Смешайте с 1 столовой ложкой кулинарного вина, 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 столовой ложкой устричного соуса и 1 столовой ложкой картофельного крахмала. Оставьте на 20-30 минут, пока жидкость не впитается. Крахмал создаёт шелковистое покрытие, которое сохраняет мясо сочным во время приготовления.
Нарежьте морковь и побеги бамбука тонкой соломкой. Замочите сушёные древесные грибы в тёплой воде на 15 минут, затем нарежьте тонкими полосками. Отдельно измельчите чеснок, имбирь и маринованный перец чили. Смешайте оставшийся соевый соус, устричный соус, сахар, уксус и 3 столовые ложки воды с 1 чайной ложкой картофельного крахмала, чтобы получить соус — крахмал загустит его и создаст глянцевое покрытие.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне до появления дымка. Выложите маринованную свинину в один слой и дайте ей поджариться 30 секунд, затем обжаривайте до готовности, около 2 минут. Уберите и отложите. Свинина должна быть золотистой, но нежной.
Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в вок. Выложите маринованный перец чили и готовьте, пока масло не станет красным и ароматным, около 30 секунд. Добавьте имбирь и белую часть чеснока (зелёную часть оставьте для финального штриха), перемешивайте 15 секунд до появления аромата — не дайте чесноку подгореть.
Добавьте морковь, побеги бамбука и древесные грибы. Обжаривайте 2 минуты, пока они слегка размягчатся, но останутся хрустящими. Верните свинину в вок, влейте подготовленный соус и перемешайте всё вместе. Соус должен загустеть и обволакивать ингредиенты. Добавьте зелёную часть лука и подавайте немедленно с варёным рисом.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
