Сычуаньская свинина с чесночным соусом

Name: Сычуаньская свинина с чесночным соусом
Total time: 40 min
Ingredients: 300 г, тонко нарезанная соломкой свиная вырезка; 1 средняя, нарезанная Julienne морковь; 4-5 сушёных, замоченных и нарезанных древесные грибы; 100 г, нарезанные соломкой (или замените на свежий бамбук) молодые побеги бамбука; 1 столовая ложка кулинарное вино; 2 столовые ложки светлый соевый соус; 1 столовая ложка устричный соус; 2 столовые ложки, плюс 1 чайная ложка для соуса картофельный крахмал; 4 зубчика, мелко нарезанный чеснок; 1 дюйм, мелко нарезанный имбирь; 2 столовые ложки, мелко нарезанный маринованный красный перец чили; 3 стебля, белая и зелёная части разделены зелёный лук; 1,5 столовые ложки сахар; 2 столовые ложки чёрный рисовый уксус; 3 столовые ложки растительное масло

Иконическое сычуаньское блюдо из свинины с нежными полосками мяса, обжаренными с хрустящими овощами в сбалансированном сладко-кисло-пикантном соусе с характерным чесночным акцентом.

40 мин

Средне

0 в избранном

История

Это классическое блюдо получило название от слова юй сян, что означает «рыбный аромат», хотя рыбы в нём нет. Соус имитирует вкусы китайской рыбной кухни: чеснок, имбирь, зелёный лук и соус из бобов чили объединяются в сладко-кислотной гармонии, которая покрывает каждый кусочек.

Ингредиенты

свиная вырезка 300 г, тонко нарезанная соломкой

морковь 1 средняя, нарезанная Julienne

древесные грибы 4-5 сушёных, замоченных и нарезанных

молодые побеги бамбука 100 г, нарезанные соломкой (или замените на свежий бамбук)

кулинарное вино 1 столовая ложка

светлый соевый соус 2 столовые ложки

устричный соус 1 столовая ложка

картофельный крахмал 2 столовые ложки, плюс 1 чайная ложка для соуса

чеснок 4 зубчика, мелко нарезанный

имбирь 1 дюйм, мелко нарезанный

маринованный красный перец чили 2 столовые ложки, мелко нарезанный

зелёный лук 3 стебля, белая и зелёная части разделены

сахар 1,5 столовые ложки

чёрный рисовый уксус 2 столовые ложки

растительное масло 3 столовые ложки

Инструкции

Маринуем свинину

Нарежьте свиную вырезку против волокон тонкими полосками. Смешайте с 1 столовой ложкой кулинарного вина, 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 столовой ложкой устричного соуса и 1 столовой ложкой картофельного крахмала. Оставьте на 20-30 минут, пока жидкость не впитается. Крахмал создаёт шелковистое покрытие, которое сохраняет мясо сочным во время приготовления.

Подготовьте овощи

Нарежьте морковь и побеги бамбука тонкой соломкой. Замочите сушёные древесные грибы в тёплой воде на 15 минут, затем нарежьте тонкими полосками. Отдельно измельчите чеснок, имбирь и маринованный перец чили. Смешайте оставшийся соевый соус, устричный соус, сахар, уксус и 3 столовые ложки воды с 1 чайной ложкой картофельного крахмала, чтобы получить соус — крахмал загустит его и создаст глянцевое покрытие.

Обжарьте свинину

Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне до появления дымка. Выложите маринованную свинину в один слой и дайте ей поджариться 30 секунд, затем обжаривайте до готовности, около 2 минут. Уберите и отложите. Свинина должна быть золотистой, но нежной.

Создайте ароматическую основу

Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в вок. Выложите маринованный перец чили и готовьте, пока масло не станет красным и ароматным, около 30 секунд. Добавьте имбирь и белую часть чеснока (зелёную часть оставьте для финального штриха), перемешивайте 15 секунд до появления аромата — не дайте чесноку подгореть.

Завершите блюдо

Добавьте морковь, побеги бамбука и древесные грибы. Обжаривайте 2 минуты, пока они слегка размягчатся, но останутся хрустящими. Верните свинину в вок, влейте подготовленный соус и перемешайте всё вместе. Соус должен загустеть и обволакивать ингредиенты. Добавьте зелёную часть лука и подавайте немедленно с варёным рисом.