마늘 소스를 곁들인 쓰촨식 돼지고기 볶음

Name: 마늘 소스를 곁들인 쓰촨식 돼지고기 볶음
Total time: 40 min
Ingredients: 300g, 가늘게 채 썰기 돼지고기 안심; 중간 크기 1개, 채 썰기 당근; 말린 것 4-5개, 불려서 채 썰기 목이버섯; 100g, 채 썰기 (또는 신선한 대나무순으로 대체) 동죽순; 1큰술 요리용 술; 2큰술 진간장; 1큰술 굴소스; 2큰술, 소스용으로 1작은술 추가 감자 전분; 4쪽, 곱게 다짐 마늘; 2.5cm 크기, 다짐 생강; 2큰술, 다짐 절인 고추; 3대, 흰 부분과 초록 부분 분리 대파; 1.5큰술 설탕; 2큰술 흑미식초; 3큰술 식용유

아삭한 채소와 부드러운 돼지고기 채를 달콤하고 새콤하며 감칠맛 나는 균형 잡힌 소스와 특유의 마늘 향으로 볶아낸 대표적인 쓰촨식 볶음 요리입니다.

40분

보통

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이야기

이 고전 요리는 '어향(생선 향)'이라는 뜻의 유샹에서 이름을 따왔지만, 실제로 생선은 들어가지 않습니다. 소스가 중국식 생선 요리의 풍미를 모방하는데, 마늘, 생강, 대파, 그리고 춘장(두반장)이 달콤하고 새콤한 조화를 이루어 모든 재료를 감싸줍니다.

재료

돼지고기 안심 300g, 가늘게 채 썰기

당근 중간 크기 1개, 채 썰기

목이버섯 말린 것 4-5개, 불려서 채 썰기

동죽순 100g, 채 썰기 (또는 신선한 대나무순으로 대체)

요리용 술 1큰술

진간장 2큰술

굴소스 1큰술

감자 전분 2큰술, 소스용으로 1작은술 추가

마늘 4쪽, 곱게 다짐

생강 2.5cm 크기, 다짐

절인 고추 2큰술, 다짐

대파 3대, 흰 부분과 초록 부분 분리

설탕 1.5큰술

흑미식초 2큰술

식용유 3큰술

조리 방법

돼지고기 재우기

돼지고기 안심을 섬유질 방향으로 얇게 채 썹니다. 요리용 술 1큰술, 진간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 감자 전분 1큰술을 넣고 버무린 뒤 20~30분간 국물이 흡수될 때까지 재워둡니다. 전분이 실크처럼 매끄러운 코팅을 만들어 조리 시 고기가 육즙을 유지하도록 돕습니다.

채소 손질하기

당근과 동죽순을 얇게 채 썹니다. 말린 목이버섯은 미지근한 물에 15분간 불린 뒤 얇게 썹니다. 마늘, 생강, 절인 고추는 따로따로 다져 둡니다. 남은 진간장, 굴소스, 설탕, 식초, 물 3큰술에 감자 전분 1작은술을 섞어 소스를 만듭니다. 전분이 모든 재료를 매끄럽게 감싸는 광택을 냅니다.

돼지고기 볶기

팬에 식용유 2큰술을 두고 연기가 날 정도로 강불로 달궈줍니다. 재워둔 돼지고기를 한 겹으로 펴서 넣고 30초간 굽듯이 익힌 뒤, 겉만 익을 때까지 약 2분간 볶아줍니다. 건져내 따로 둡니다. 고기는 황금빛이 나면서도 부드러워야 합니다.

풍미 베이스 만들기

팬에 남은 식용유 1큰술을 더합니다. 절인 고추를 넣고 기름이 붉어지며 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 생강과 대파 흰 부분(초록 부분은 마무리용으로 남겨둠)을 넣고 향이 날 때까지 15초간 볶습니다. 마늘이 타지 않도록 주의하세요.

요리 마무리하기

당근, 동죽순, 목이버섯을 넣습니다. 약간 부드러워지지만 아삭함은 유지될 때까지 2분간 볶습니다. 돼지고기를 팬에 다시 넣고 준비한 소스를 부은 뒤 모든 재료를 잘 섞어줍니다. 소스가 걸쭉해지며 재료에 잘 감겨야 합니다. 대파 초록 부분을 뿌여 마무리하고 쌀밥 위에 곁들여 즉시 내세요.