Un salteado icónico de Sichuan con tiras de cerdo tierno mezcladas con verduras crujientes en una salsa equilibrada agridulce y salada con ese característico toque de ajo.
Este plato clásico obtiene su nombre de la palabra yu xiang, que significa 'aroma a pescado', aunque no lleva pescado. La salsa imita los sabores de la cocina china del pescado: el ajo, el jengibre, las cebolletas y la pasta de chile se unen en una armonía agridulce que recubrir cada bocado.
Corte el lomo de cerdo en tiras finas en contra de la fibra. Mezcle con 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharada de almidón de patata. Deje reposar durante 20-30 minutos hasta que el líquido se absorba. El almidón crea un recubrimiento sedoso que mantiene la carne jugosa durante la cocción.
Corte la zanahoria y los retoños de bambú en juliana fina. Rehidrate las setas de madera deshidratadas en agua tibia durante 15 minutos, luego córtelas en rodajas finas. Pique el ajo, el jengibre y el chile encurtido por separado. Mezcle la salsa de soja restante, la salsa de ostras, el azúcar, el vinagre y 3 cucharadas de agua con 1 cucharadita de almidón de patata para crear su salsa: el almidón espesa todo en un recubrimiento brillante.
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Agregue el cerdo marinado en una sola capa y déjelo dorar durante 30 segundos antes de saltear hasta que esté apenas cocido, aproximadamente 2 minutos en total. Retire y reserve. El cerdo debe estar dorado pero tierno.
Agregue la cucharada restante de aceite al wok. Incorpore el chile encurtido y cocine hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el jengibre y las partes blancas del ajo (reserve las verdes para el terminado), revolva durante 15 segundos hasta que esté aromático: no deje que el ajo se queme.
Agregue la zanahoria, los retoños de bambú y las setas de madera. Saltee durante 2 minutos hasta que estén ligeramente ablandados pero todavía crujientes. Devuelva el wok al fuego, vierta la salsa preparada y mezcle todo. La salsa debe espesar y adherirse a los ingredientes. Termine con las partes verdes de las cebolletas y sirva inmediatamente sobre arroz cocido al vapor.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
