Cerdo Sichuan con Salsa de Ajo
Un salteado icónico de Sichuan con tiras de cerdo tierno mezcladas con verduras crujientes en una salsa equilibrada agridulce y salada con ese característico toque de ajo.
Historia
Este plato clásico obtiene su nombre de la palabra yu xiang, que significa 'aroma a pescado', aunque no lleva pescado. La salsa imita los sabores de la cocina china del pescado: el ajo, el jengibre, las cebolletas y la pasta de chile se unen en una armonía agridulce que recubrir cada bocado.
Ingredientes
lomo de cerdo
300g, finementemente cortados en palillos
zanahoria
1 mediana, en juliana
setas de madera
4-5 deshidratadas, remojadas y cortadas
retoños de bambú de invierno
100g, en juliana (o sustituir con bambú fresco
vino de cocina
1 cucharada
salsa de soja clara
2 cucharadas
salsa de ostras
1 cucharada
almidón de patata
2 cucharadas, más 1 cdta para la salsa
ajo
4 dientes, finamente picados
jengibre
1 pulgada, picado
chile rojo encurtido
2 cucharadas, picado
cebolletas
3 tallos, partes blanca y verde separadas
azúcar
1,5 cucharadas
vinagre de arroz negro
2 cucharadas
aceite vegetal
3 cucharadas
Instrucciones
1
Marinar el cerdo
Corte el lomo de cerdo en tiras finas en contra de la fibra. Mezcle con 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras y 1 cucharada de almidón de patata. Deje reposar durante 20-30 minutos hasta que el líquido se absorba. El almidón crea un recubrimiento sedoso que mantiene la carne jugosa durante la cocción.
2
Preparar las verduras
Corte la zanahoria y los retoños de bambú en juliana fina. Rehidrate las setas de madera deshidratadas en agua tibia durante 15 minutos, luego córtelas en rodajas finas. Pique el ajo, el jengibre y el chile encurtido por separado. Mezcle la salsa de soja restante, la salsa de ostras, el azúcar, el vinagre y 3 cucharadas de agua con 1 cucharadita de almidón de patata para crear su salsa: el almidón espesa todo en un recubrimiento brillante.
3
Dorar el cerdo
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Agregue el cerdo marinado en una sola capa y déjelo dorar durante 30 segundos antes de saltear hasta que esté apenas cocido, aproximadamente 2 minutos en total. Retire y reserve. El cerdo debe estar dorado pero tierno.
4
Construir la base de sabor
Agregue la cucharada restante de aceite al wok. Incorpore el chile encurtido y cocine hasta que el aceite se vuelva rojo y fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el jengibre y las partes blancas del ajo (reserve las verdes para el terminado), revolva durante 15 segundos hasta que esté aromático: no deje que el ajo se queme.
5
Terminar el plato
Agregue la zanahoria, los retoños de bambú y las setas de madera. Saltee durante 2 minutos hasta que estén ligeramente ablandados pero todavía crujientes. Devuelva el wok al fuego, vierta la salsa preparada y mezcle todo. La salsa debe espesar y adherirse a los ingredientes. Termine con las partes verdes de las cebolletas y sirva inmediatamente sobre arroz cocido al vapor.
