四川にんにくソース豚肉
四川の代表的炒め料理。柔らかな豚バラ肉をカリカリの野菜と一緒に、甘み、酸っぱさ、旨みのバランスが取れた甘酸っぱいソースとガーリックの特徴的な風味で仕上げた一品。
ストーリー
この经典的な料理は「魚香」という言葉から名付けられました。「魚香」とは「魚の風味」という意味ですが、実際には魚は使いません。中国の魚料理の風味を再現したソースで、ガンニク、ショウガ、青ネギ、辣豆瓣醬が甘酸っぱいハーモニーを生み、一口ごとに味が絡みまります。
材料
豚ヒレ肉
300g、薄切りにして千切り
人参
1本、千切り
木耳（キクラゲ）
4〜5個、乾燥品を水でもどして薄く切る
冬笋（冬筍）
100g、千切り（またはFresh筍で代用可）
料理酒
大さじ1
薄口醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
片栗粉
大さじ2plus小さじ1（ソース用）
にんにく
4片、みじん切り
生姜
1かけ、みじん切り
紅生姜
大さじ2、みじん切り
青ネギ
3本、白身と緑身を分ける
砂糖
大さじ1.5
黒酢
大さじ2
植物油
大さじ3
作り方
1
豚肉をマリネする
豚ヒレ肉を繊維に沿って薄く切る。料理酒大さじ1、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、片栗粉大さじ1を加えてよく混ぜ、20〜30分置いて液体を吸収させる。片栗粉がシルキーな coating を作り、加熱中に肉をジューシーに保つ。
2
野菜を準備する
人参と冬笋を薄く千切りにする。乾燥木耳を温水で15分戻しパック THEN 薄く切る。にんにく、ショウガ、紅生姜を別々にみじん切りにする。残りの醤油、オイスターソース、砂糖、黒酢と水大さじ3を混ぜ、小さじ1の片栗粉でソースを作る。片栗粉が全てに艶のある coating を作る。
3
豚肉を焼く
中華鍋に油大さじ2を高温で熱し、煙が立ったらマリネした豚肉を一度に加えて30秒焼き、抓き混ぜながら完全に火が通るまで（约2分）調理する。取り出して置く。豚肉は金色だが柔らかいままにする。
4
旨みのベースを作る
残りの油大さじ1を中華鍋に加える。紅生姜を加えて油が赤くなり香りが出るまで（约30秒）調理する。ショウガとにんにくの白身を加える（緑身は仕上げ用に取っておく）、15秒間香りが立つまで抓き混ぜる。にんにくが焦げないように注意。
5
Dish を仕上げる
人参、冬笋、木耳を加える。2分間は轻度柔らかく but 仍 crisp になるまで抓き混ぜる。豚肉を鍋に戻し、用意したソースを注いで全体を絡める。ソースが絡みついて濃くなる。青ネギの緑身を加えて仕上げ、即座に蒸しご飯に添えて提供する。
