Sichuan-Schweinefleisch mit Knoblauchsauce
Ein ikonisches Sichuan-Pfannengericht mit zartem Schweinefleisch, geworfen mit knusprigem Gemüse in einer ausgewogenen süß-sauren und herzhaften Sauce mit dem charakteristischen Knoblauch-Kick.
Geschichte
Dieses klassische Gericht hat seinen Namen vom Wort yu xiang, was ‚fischig duftend‘ bedeutet – obwohl kein Fisch enthalten ist. Die Sauce mimt die Aromen der chinesischen Fischzubereitung: Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chilibohnenpaste vereinen sich in einer süß-sauren Harmonie, die jeden Bissen umhüllt.
Zutaten
Schweinefilet
300g, dünn in Streifen geschnitten
Karotte
1 mittelgroß, julienne
Holzohrpilze
4-5 getrocknet, eingeweicht und geschnitten
Winter-Bambussprossen
100g, julienne (oder frische Bambussprossen ersetzen)
Kochwein
1 Esslöffel
helle Sojasauce
2 Esslöffel
Austernsauce
1 Esslöffel
Kartoffelstärke
2 Esslöffel, plus 1 TL für die Sauce
Knoblauch
4 Zehen, fein gehackt
Ingwer
1 Daumen, gehackt
eingelegte rote Chili
2 Esslöffel, gehackt
Frühlingszwiebeln
3 Stängel, weiße und grüne Teile getrennt
Zucker
1,5 Esslöffel
schwarzer Reisessig
2 Esslöffel
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Anleitung
1
Schweinefleisch marinieren
Das Schweinefilet quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Mit 1 Esslöffel Kochwein, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Austernsauce und 1 Esslöffel Kartoffelstärke mischen. 20-30 Minuten ruhen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Die Stärke erzeugt einen seidigen Überzug, der das Fleisch beim Garen saftig hält.
2
Gemüse vorbereiten
Karotte und Bambussprossen in dünne Streifen julienne schneiden. Getrocknete Holzohrpilze 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann dünn schneiden. Knoblauch, Ingwer und eingelegte Chili getrennt hacken. Die restliche Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Essig und 3 Esslöffel Wasser mit 1 Teelöffel Kartoffelstärke mischen, um die Sauce zuzubereiten – die Stärke verdickt alles zu einem glänzenden Überzug.
3
Schweinefleisch anbraten
2 Esslöffel Öl im Wok bei hoher Hitze bis zum Rauchen erhitzen. Das marinierte Schweinefleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen und 30 Sekunden anbraten lassen, dann unter Rühren kurz durchgaren, ca. 2 Minuten insgesamt. Entnehmen und beiseitestellen. Das Fleisch sollte goldbraun, aber noch zart sein.
4
Aromagrundlage aufbauen
Den übrigen Esslöffel Öl in den Wok geben. Die eingelegte Chili hinzufügen und kochen, bis das Öl rot und duftend wird, ca. 30 Sekunden. Ingwer und Knoblauchweiß hinzufügen (das Grün für den Abschluss aufbewahren), 15 Sekunden umrühren bis es duftet – den Knoblauch nicht anbrennen lassen.
5
Gericht fertigstellen
Karotte, Bambussprossen und Holzohrpilze hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren schwenken, bis sie leicht weich, aber noch knusprig sind. Das Schweinefleisch in den Wok zurückgeben, die zubereitete Sauce hinzugießen und alles vermengen. Die Sauce sollte eindicken und an den Zutaten haften. Mit Frühlingszwiebelgrün abschließen und sofort über gedämpftem Reis servieren.
