Porc du Sichuan à la sauce à l'ail
Un sauté emblématique du Sichuan présentant des lanières de porc tendre mélangées à des légumes croquants dans une sauce équilibrée sucrée, acidulée et savoureuse avec cette touche caractéristique à l'ail.
Histoire
Ce plat classique tire son nom du terme yu xiang, qui signifie « parfumé au poisson » — bien qu'aucun poisson n'y soit utilisé. La sauce reproduit les saveurs de la cuisine chinoise du poisson : l'ail, le gingembre, les oignons verts et la pâte de haricot chili se réunit en une harmonie sucrée-acidulée qui enrobe chaque bouchée.
Ingrédients
filet de porc
300g, finement coupé en allumettes
carotte
1 moyenne, coupée en julienne
champignons noirs
4-5 séchés, réhydratés et tranchés
bambou d'hiver
100g, coupé en julienne (ou remplacer par du bambou frais)
vin de cuisine
1 cuillère à soupe
sauce soja claire
2 cuillères à soupe
sauce huître
1 cuillère à soupe
fécule de pomme de terre
2 cuillères à soupe, plus 1 cuillère à café pour la sauce
ail
4 gousses, finement hachées
gingembre
2,5 cm, haché
piment rouge mariné
2 cuillères à soupe, haché
oignons verts
3 tiges, parties blanches et vertes séparées
sucre
1,5 cuillère à soupe
vinaigre de riz noir
2 cuillères à soupe
huile végétale
3 cuillères à soupe
Instructions
1
Mariner le porc
Coupez le filet de porc dans le sens du grain en lanières minces. Mélangez avec 1 cuillère à soupe de vin de cuisine, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sauce huître et 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre. Laissez reposer 20-30 minutes jusqu'à absorption du liquide. L'amidon crée une coating soyeuse qui garde la viande juteuse pendant la cuisson.
2
Préparer les légumes
Coupez la carotte et les bamboo en julienne fine. Réhydratez les champignons noirs séchés dans l'eau tiède pendant 15 minutes, puis tranchez finement. Hâchez séparément l'ail, le gingembre et le piment mariné. Mélangez le reste de sauce soja, sauce huître, sucre, vinaigre et 3 cuillères à soupe d'eau avec 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre pour créer votre sauce — l'amidon épaissit le tout en un coating brillant.
3
Saisir le porc
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajoutez le porc mariné en une seule couche et laissez saisir 30 secondes avant de sauter jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 2 minutes au total. Retirez et réservez. Le porc doit être doré mais encore tendre.
4
Construire la base de saveur
Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile au wok. Incorporez le piment mariné et cuisez jusqu'à ce que l'huile rougisse et devienne parfumée, environ 30 secondes. Ajoutez le gingembre et les blancs d'ail (réservez les verts pour la fin), remuez 15 secondes jusqu'à ce que ce soit aromatique — ne laissez pas l'ail brûler.
5
Finaliser le plat
Ajoutez la carotte, le bambu et les champignons noirs. Sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais encore croquants. Remettez le porc dans le wok, versez la sauce préparée et mélangez le tout. La sauce doit épaissir et adhérer aux ingrédients. Terminez avec les verts des oignons verts et servez immédiatement sur du riz vapeur.
