لحم خنزير سيشوان بصلصة الثوم
طبق قلي سيشواني شهير يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية المقلي مع الخضروات المقرمشة في صلصة متوازنة تجمع بين الحلاوة والحموضة والنكهة اللذيذة مع لمسة الثوم المميزة.
القصة
يحصل هذا الطبق الكلاسيكي على اسمه من كلمة 'يو شيانغ'، التي تعني 'رائحة السمك'—على الرغم من عدم وجود سمك فيه. تحاكي الصلصة نكهات طهي السمك الصيني: الثوم والزنجبيل والبصل الأخضر ومعجون الفلفل الحلو تتحد في تناغم حلو-حامض يغطي كل لقمة.
المكونات
لحم خنزير (القطعة الطرية)
300 جرام، مقطع إلى شرائح رفيعة كالأعواد
جزر
1 متوسط، مقطع شرائح رفيعة
فطر أذن الخشب
4-5 حبات مجففة، منقوعة ومقطعة
براعم الخيزران الشتوية
100 جرام، مقطعة شرائح رفيعة (أو استبدل ببراعم خيزران طازجة)
نبيذ الطبخ
1 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
2 ملعقة كبيرة
صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة
نشا البطاطس
2 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة للصلصة
ثوم
4 فصوص، مفرومة ناعماً
زنجبيل
1 بوصة، مفروم
فلفل أحمر مخلل
2 ملعقة كبيرة، مفروم
بصل أخضر
3 سيقان، الأجزاء البيضاء والخضراء منفصلة
سكر
1.5 ملعقة كبيرة
خل الأرز الأسود
2 ملعقة كبيرة
زيت نباتي
3 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
تتبيل اللحم
قطّع لحم الخنزير عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة. اخلطه مع 1 ملعقة كبيرة نبيذ طبخ، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا، 1 ملعقة كبيرة صلصة محار، و1 ملعقة كبيرة نشا بطاطس. اتركه يرتاح لمدة 20-30 دقيقة حتى يمتص السائل. النشا يخلق طبقة حريرية تحافظ على عصارة اللحم أثناء الطهي.
2
تحضير الخضروات
قطّع الجزر وبراعم الخيزران إلى شرائح رفيعة كالأعواد. انقع فطر أذن الخشب المجفف في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، ثم قطّعه رفيعاً. افرم الثوم والزنجبيل والفلفل المخلل بشكل منفصل. اخلط باقي صلصة الصويا وصلصة المحار والسكر والخل مع 3 ملاعق كبيرة ماء و1 ملعقة صغيرة نشا بطاطس لتحضير الصلصة—النشا يكثف كل شيء ليصبح طبقة لامعة.
3
تحمير اللحم
سخّن 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة ووك على نار عالية حتى يدخن. أضف اللحم المتبل في طبقة واحدة واتركه يتحمر لمدة 30 ثانية قبل التقليب حتى ينضج تماماً، حوالي 2 دقيقة إجمالاً. أخرجه وضعه جانباً. يجب أن يكون اللحم ذهبياً لكن لا يزال طرياً.
4
بناء قاعدة النكهة
أضف ملعقة الزيت المتبقية إلى المقلاة. أضف الفلفل المخلل واطهِ حتى يصبح الزيت أحمر وعطرياً، حوالي 30 ثانية. أضف الزنجبيل والجزء الأبيض من البصل الأخضر (احتفظ بالأخضر للتزيين)، قلّب لمدة 15 ثانية حتى تفوح الرائحة—لا تدع الثوم يحترق.
5
إنهاء الطبق
أضف الجزر وبراعم الخيزران وفطر أذن الخشب. قلّب لمدة 2 دقيقة حتى يلين قليلاً لكنه لا يزال مقرمشاً. أعِد اللحم إلى المقلاة، اسكب الصلصة المحضرة، وقلّب كل شيء معاً. يجب أن تتكثف الصلصة وتلتصق بالمكونات. أنهِ بالجزء الأخضر من البصل وقدم فوراً مع الأرز المطهو بالبخار.
