마늘 유리면과 애기배추
부드러운 애기배축을 데쳐서 비단결처럼 만든 뒤, 간장 양념에 버무린 유리면을 얹어 완성합니다. 가볍고 향긋한 이 요리는 몇 분 안에 찌기만 하면 되므로, 맛깔나는 채식 주식이나 반찬으로 제격입니다.
이야기
소박한 재료가 합쳐져 그 이상의 맛을 내는 중국 가정식의 정석입니다. 배축은 싱싱하고 아삭하게 남고, 유리면은 맛있는 마늘 소스를 모두 흡수합니다.
재료
애기배추
4개
유리면 또는 당면
1 줌 (약 30g)
마늘
4쪽, 곱게 다진 것
굴소스
1 큰 술
간장
1 큰 술
참치 간장 또는 증선 간장
1 큰 술
식용유
2 큰 술
소금
1 작은 술
선택 사항: 고명용 다진 파
취향에 따라
조리 방법
1
채소 손질하기
애기배축를 길이로 반으로 자른 다음, 다시 반으로 잘라 4등분을 만듭니다. 유리면을 실온의 물에 10분간 불려 부드럽고 말랑말랑해지면 물기를 잘 뺍니다.
2
배축 데치기
냄비에 물을 붓고 소금을 넣어 끓입니다. 배축 4등분을 넣고 2~3분간 삶아 밝은 녹색을 띠고 포크로 찔렀을 때 살짝 익을 정도가 되면 조심스럽게 건져 접시에 담습니다.
3
유리면 양념하기
그릇에 물기를 뺀 유리면, 굴소스, 간장, 참치 간장을 넣고 섞습니다. 골고루 잘 코팅되도록 버무린 뒤, 위에 다진 마늘을 뿌립니다.
4
찌고 마무리하기
양념한 유리면을 접시에 담은 배축 위에 펴서 얹습니다. 강한 불로 5~6분간 찌어 유리면이 뜨거워지고 간이 배면 완성입니다. 식용유를 뜨겁게 달군 뒤 위에 끼얹어 향을 더하고, 원하면 파를 고명으로 뿌립니다.
