Маринад для тушения по-сычуаньски

Name: Маринад для тушения по-сычуаньски
Total time: 50 min
Ingredients: 8 чашек Куриный или свиной бульон; 1/2 чашки Соевый соус; 2 столовые ложки Тёмный соевый соус; 3 столовые ложки Каменный сахар или коричневый сахар; 1 столовая ложка Сычуаньский перец; 4 штуки Анис звёздчатый; 1 маленький кусочек Коричная палочка; 4 штуки Гвоздика; 6-8 штук Сушёные острые перцы; 2 листа Лавровые листья; 4 ломтика Имбирь; 3 стебля, разрезанных пополам Зелёный лук; 4 зубчика, раздавленных Чеснок; 3 столовые ложки Шаосинское вино; по вкусу Соль

Богатый ароматный китайский маринад для тушения, используемый для придания вкуса мясу, птице и овощам. Этот маринад по-сычуаньски обеспечивает глубокий умами с мягким онемеющим теплом от сычуаньского перца. Ключ - медленное приготовление на медленном огне с последующим длительным замачиванием для максимального впитывания вкуса.

50 мин

Средне

0 в избранном

История

Этот классический маринад для тушения по-сычуаньски можно использовать несколько раз - просто процедите и храните в морозилке между использованиями. Чем дольше вы замачиваете ингредиенты, тем более ароматными они становятся. Отрегулируйте количество сычуаньского перца в зависимости от предпочитаемой остроты.

Ингредиенты

Куриный или свиной бульон 8 чашек

Соевый соус 1/2 чашки

Тёмный соевый соус 2 столовые ложки

Каменный сахар или коричневый сахар 3 столовые ложки

Сычуаньский перец 1 столовая ложка

Анис звёздчатый 4 штуки

Коричная палочка 1 маленький кусочек

Гвоздика 4 штуки

Сушёные острые перцы 6-8 штук

Лавровые листья 2 листа

Имбирь 4 ломтика

Зелёный лук 3 стебля, разрезанных пополам

Чеснок 4 зубчика, раздавленных

Шаосинское вино 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Инструкции

Приготовьте основу маринада

Налейте бульон в большую кастрюлю. Добавьте соевый соус, тёмный соевый соус и сахар. Положите сычуаньский перец, анис, корицу, гвоздику, сушёные острые перцы, лавровые листья, имбирь, зелёный лук и чеснок. Влейте шаосинское вино.

Томите ароматические ингредиенты

Доведите смесь до сильного кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до тихого кипения. Готовьте без крышки около 30 минут, пока жидкость не приобретёт глубокий насыщенный цвет, а ароматы не смешаются. Попробуйте и отрегулируйте соль по вкусу.

Подготовьте белковые ингредиенты

Пока маринад кипит, подготовьте ингредиенты. Для плотного мяса, такого как говядина или свиные рёбрышки, сначала отварите их в подсоленной воде с имбирём и зелёным луком в течение 5 минут, чтобы удалить примеси. Слейте воду и тщательно промойте. Нежные части, такие как куриные крылышки или лапки,只需要 быстро промойте.

Тушите и замачивайте для вкуса

Сначала добавьте в кипящий маринад более жёсткое мясо - ему нужно 45-60 минут. Добавьте быстрого приготовления ингредиенты, такие как куриные крылышки, лапки или нежные куски через 20-30 минут. После приготовления выключите огонь и дайте всему замачиваться в маринаде минимум 30 минут или до нескольких часов для более глубокого вкуса. Чем дольше замачивание, тем лучше.