Un liquide de braisage chinois riche et aromatique utilisé pour parfumer les viandes, la volaille et les légumes. Cette saumure style Sichuan délivre une profonde umami avec une chaleur anesthésiante douce provenant des baies de Sichuan. La clé réside dans une cuisson lente et douce suivie d'une longue période de trempage pour une absorption maximale des saveurs.
Ce liquide de braisage classique du Sichuan peut être réutilisé plusieurs fois—il suffit de le filtrer et de le stocker au congélateur entre chaque utilisation. Plus vous faites tremper les ingrédients longtemps, plus ils deviennent savoureux. Ajustez les baies de Sichuan selon votre préférence de piquant.
Versez le bouillon dans une grande casserole. Ajoutez la sauce soja, la sauce soja noire et le sucre. Jetez-y les baies de Sichuan, la badiane, la cannelle, les clous de girofle, les piments séchés, les feuilles de laurier, le gingembre, les oignons verts et l'ail. Versez le vin de Shaoxing.
Portez le mélange à ébullition vigoureuse à feu vif, puis réduisez à doux mijotage. Laissez cuire à découvert pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que le liquide prenne une couleur profonde et riche et que les arômes se fondent. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
Pendant que la saumure mijote, préparez vos ingrédients. Pour les viandes denses comme le bœuf ou les côtes de porc, blanchissez-les d'abord dans de l'eau salée avec du gingembre et de l'oignon vert pendant 5 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et rincez proprement. Les articles tendres comme les ailes de poulet ou les pattes n'ont besoin que d'un rinçage rapide.
Ajoutez d'abord les viandes les plus dures à la saumure mijotante—celles-ci ont besoin de 45 à 60 minutes. Ajoutez les articles à cuisson rapide comme les ailes de poulet, les pattes ou les morceaux tendres après 20 à 30 minutes. Une fois cuits, éteignez le feu et laissez tout tremper dans la saumure pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à plusieurs heures pour une saveur plus profonde. Plus le trempage est long, mieux c'est.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.