Sichuan-Stil Geschmorter Meisterlake

Name: Sichuan-Stil Geschmorter Meisterlake
Total time: 50 min
Ingredients: 8 Tassen Hühner- oder Schweinebrühe; 1/2 Tasse Sojasauce; 2 Esslöffel Dunkle Sojasauce; 3 Esslöffel Steinzucker oder brauner Zucker; 1 Esslöffel Sichuanpfefferkörner; 4 Stück Sternanis; 1 kleines Stück Zimtstange; 4 Stück Gewürznelken; 6-8 Stück Getrocknete Chilischoten; 2 Blätter Lorbeerblätter; 4 Scheiben Ingwer; 3 Stängel, halbiert Frühlingszwiebeln; 4 Zehen, angedrückt Knoblauch; 3 Esslöffel Shaoxing-Wein; nach Geschmack Salz

Eine reichhaltige, aromatische chinesische Schmorflüssigkeit zum Würzen von Fleisch, Geflügel und Gemüse. Diese Sichuan-Stil-Lake liefert tiefes Umami mit sanfter Betäubungswärme von Sichuanpfeffer. Der Schlüssel ist das langsame Kochen gefolgt von einer langen Einlegezeit für maximale Geschmacksaufnahme.

50 Min.

Mittel

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Geschichte

Diese klassische Sichuan-Schmorflüssigkeit kann mehrfach wiederverwendet werden - einfach abseihen und zwischen den Verwendungen im Gefrierfach aufbewahren. Je länger Sie die Zutaten einlegen, desto aromatischer werden sie. Passen Sie die Sichuanpfefferkörner an Ihre Wärmepräferenz an.

Zutaten

Hühner- oder Schweinebrühe 8 Tassen

Sojasauce 1/2 Tasse

Dunkle Sojasauce 2 Esslöffel

Steinzucker oder brauner Zucker 3 Esslöffel

Sichuanpfefferkörner 1 Esslöffel

Sternanis 4 Stück

Zimtstange 1 kleines Stück

Gewürznelken 4 Stück

Getrocknete Chilischoten 6-8 Stück

Lorbeerblätter 2 Blätter

Ingwer 4 Scheiben

Frühlingszwiebeln 3 Stängel, halbiert

Knoblauch 4 Zehen, angedrückt

Shaoxing-Wein 3 Esslöffel

Salz nach Geschmack

Anleitung

Die Lake-Grundlage zubereiten

Gießen Sie die Brühe in einen großen Topf. Geben Sie Sojasauce, dunkle Sojasauce und Zucker hinzu. Fügen Sie Sichuanpfefferkörner, Sternanis, Zimt, Gewürznelken, getrocknete Chilis, Lorbeerblätter, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzu. Gießen Sie den Shaoxing-Wein hinzu.

Die Aromaten köcheln lassen

Bringen Sie die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen, dann reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Köcheln. Lassen Sie sie ohne Deckel etwa 30 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit eine tiefe, reiche Farbe annimmt und sich die Aromen verbinden. Probieren Sie und passen Sie den Salzgehalt nach Bedarf an.

Proteine vorbereiten

Während die Lake köchelt, bereiten Sie Ihre Zutaten vor. Für dichte Fleischsorten wie Rindfleisch oder Schweinerippchen sollten Sie diese zuerst 5 Minuten in gesalzenem Wasser mit Ingwer und Frühlingszwiebeln blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen. Abgießen und sauber abspülen. Zarte Stücke wie Hähnchenflügel oder -füße müssen nur kurz abgespült werden.

Schmoren und einweichen für Geschmack

Fügen Sie zäheres Fleisch zuerst zur köchelnden Lake hinzu - dieses braucht 45-60 Minuten. Fügen Sie schneller kochende Stücke wie Hähnchenflügel, -füße oder zarte Schnitte nach 20-30 Minuten hinzu. Sobald sie durchgegart sind, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie alles mindestens 30 Minuten oder bis zu mehreren Stunden in der Lake einweichen für tieferen Geschmack. Je länger das Einweichen, desto besser.