四川風煮込みマスターブライン
육류, 가금류 및 야채에 풍미를 더하는 풍부하고 향기로운 중국식 브레이닝 리퀴드입니다. 이 사천식 브라인은 사천 후추의 부드럽고 저리는 매운맛과 깊은 우미미를 제공합니다. 핵심은 낮은 온도로 천천히 조린 후 장기간 담가두어 최대의 풍미를 흡수시키는 것입니다.
이야기
이 전통적인 사천식 브레이닝 리퀴드는 여러 번 재사용할 수 있습니다. 사용 후 걸러내어 냉동고에 보관하세요. 재료를 더 오래 담글수록 더 풍미 있어집니다. 매운맛은 개인 취향에 따라 사천 후추를 조절하세요.
재료
닭고기 또는 돼지고기 육수
8컵
간장
1/2컵
진간장
2큰술
봉밀당 또는 흑설탕
3큰술
사천 후추
1큰술
팔각
4개
시나몬 스틱
1小块
정향
4개
건고추
6-8개
월계수 잎
2장
생강
4조각
대파
3대, 반으로 자름
마늘
4쪽, 뻥 뚫림
소주
3큰술
소금
맛에 따라
조리 방법
1
브라인 베이스 만들기
큰 냄비에 육수를 붓습니다. 간장, 진간장, 설탕을 추가합니다. 사천 후추, 팔각, 시나몬, 정향, 건고추, 월계수 잎, 생강, 대파, 마늘을 넣습니다. 소주를 붓습니다.
2
향미료 끊이기
불을 세게 하여 팔팔 끓이다가 약불로 줄입니다. 뚜껑을 열고 약 30분간 조리하여 액체가 깊고 풍부한 색이 되고 향이 어우러지도록 합니다. 맛을 보고 소금을 조절합니다.
3
단백질 준비
브라인이 끓이는 동안 재료를 준비합니다. 소고기 또는 돼지갈비처럼密な 고기는 먼저 소금물에 생강과 대파를 넣고 5분간 데친 다음 불순물을 제거합니다. 물기를 뻥 뚫고 헹군 후 사용합니다. 닭 날개나 닭 발과 같은 부드러운 재료는 간단히 헹구면 됩니다.
4
조리고 담가 풍미 내기
먼저 질긴 고기를 끓는 브라인에 넣습니다 - 45-60분이 필요합니다. 닭 날개, 발, 부드러운 부위는 20-30분 후 추가합니다. 완전히 조리되면 불을 끄고 최소 30분에서 몇 시간 동안 브라인에 담가둡니다 - 더 깊은 풍미를 위해 오래 담글수록 좋습니다.
