Salsa de Marinado Estilo Sichuan

Name: Salsa de Marinado Estilo Sichuan
Total time: 50 min
Ingredients: 8 tazas Caldo de pollo o cerdo; 1/2 taza Salsa de soja; 2 cucharadas Salsa de soja oscura; 3 cucharadas Azúcar de roca o azúcar morena; 1 cucharada Pimienta de Sichuan; 4 piezas Anís estrellado; 1 pieza pequeña Canela en rama; 4 clavos Clavos de olor; 6-8 piezas Chiles secos; 2 hojas Hojas de laurel; 4 rodajas Jengibre; 3 tallos, por la mitad Cebolletas; 4 dientes, machacados Ajo; 3 cucharadas Vino Shaoxing; al gusto Sal

Un líquido de marinado chino rico y aromático utilizado para dar sabor a carnes, aves y verduras. Este marinado estilo Sichuan ofrece un umami profundo con un suave entumecimiento del calor de los pimienta de Sichuan. La clave es una cocción a fuego lento seguida de un largo período de remojo para una absorción máxima del sabor.

50 min

Media

0 favoritos

Historia

Este líquido clásico de marinado estilo Sichuan puede reutilizarse varias veces, solo cuélalo y guárdalo en el congelador entre usos. Cuanto más tiempo remojes los ingredientes, más sabrosos se vuelven. Ajusta los pimientones de Sichuan según tu preferencia de picante.

Ingredientes

Caldo de pollo o cerdo 8 tazas

Salsa de soja 1/2 taza

Salsa de soja oscura 2 cucharadas

Azúcar de roca o azúcar morena 3 cucharadas

Pimienta de Sichuan 1 cucharada

Anís estrellado 4 piezas

Canela en rama 1 pieza pequeña

Clavos de olor 4 clavos

Chiles secos 6-8 piezas

Hojas de laurel 2 hojas

Jengibre 4 rodajas

Cebolletas 3 tallos, por la mitad

Ajo 4 dientes, machacados

Vino Shaoxing 3 cucharadas

Sal al gusto

Instrucciones

Preparar la base del marinado

Vierte el caldo en una olla grande. Añade la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el azúcar. Agrega la pimienta de Sichuan, el anís estrellado, la canela, los clavos de olor, los chiles secos, las hojas de laurel, el jengibre, las cebolletas y el ajo. Vierte el vino Shaoxing.

Hervir los aromáticos

Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce a un fuego lento. Deja cocinar sin tapa durante unos 30 minutos hasta que el líquido tome un color profundo y rico y los aromas se mezclen. Prueba y ajusta la sal según sea necesario.

Preparar las proteínas

Mientras el marinado hierve a fuego lento, prepara tus ingredientes. Para carnes densas como carne de res o costillas de cerdo, escáldalas primero en agua salada con jengibre y cebolleta durante 5 minutos para eliminar impurezas. Escurre y enjuaga bien. Los elementos tiernos como alas o patas de pollo solo necesitan un enjuague rápido.

Brinear y remojar para dar sabor

Añade las carnes más duras al marinado primero, estas necesitan 45-60 minutos. Añade los elementos de cocción más rápida como alas de pollo, patas o cortes tiernos después de 20-30 minutos. Una vez cocidos, apaga el calor y deja todo remojar en el marinado durante al menos 30 minutos, o hasta varias horas para un sabor más profundo. Cuanto más largo el remojo, mejor.