مخلل سيتشوان للطبخ البطيء
سائل صيني غني وعطري يستخدم لتتبيل اللحوم والدواجن والخضروات. يوفر هذا التتبيل سيتشوان نكهة أومامي عميقة مع حرارة مخدرة لطيفة من فلفل سيتشوان. المفتاح هو الطهي على نار منخفضة وبطيء متبوعًا بنقع طويل لتحقيق أقصى قدر من امتصاص النكهة.
القصة
يمكن إعادة استخدام سائل التتبيل سيتشوان الكلاسيكي عدة مرات - ما عليك سوى تصفيته وتخزينه في الفريزر بين الاستخدامات. كلما نقعت المكونات لفترة أطول، أصبحت أكثر نكهة. اضبط كمية فلفل سيتشوان حسب تفضيلك للحرارة.
المكونات
مرق الدجاج أو لحم الخنزير
8 أكواب
صويا صوص
1/2 كوب
صويا صوص داكن
2 ملاعق كبيرة
سكر الصخور أو السكر البني
3 ملاعق كبيرة
فلفل سيتشوان
1 ملعققة كبيرة
يانسون نجمي
4 حبات
عود قرفة
1 قطعة صغيرة
قرنفل
4 حبات
فلفل مجفف
6-8 حبات
أوراق غار
2 أوراق
زنجبيل
4 شرائح
بصل أخضر
3 سيقان، مقسومة
ثوم
4 فصوص، مهروس
ن شاوشينغ
3 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير قاعدة التتبيل
صب المرق في قدر كبير. أضف الصويا صوص والصويا صوص الداكن والسكر. أضف فلفل سيتشوان واليانسون النجمي والقرنفل والفلفل المجفف وأوراق الغار والزنجبيل والبصل الأخضر والثوم. اسكب ن شاوشينغ.
2
طهي المواد العطرية على نار هادئة
أغلي المزيج على نار عالية، ثمخفف إلى نار هادئة. اتركه يطهى بدون غطاء لمدة حوالي 30 دقيقة حتى يتخذ السائل لونًا غنيًا عميقًا وتمتزج الروائح معًا. تذوق واضف الملح حسب الحاجة.
3
تحضير البروتينات
بينما يتنبل السائل على نار هادئة، جهز مكوناتك. بالنسبة للحوم الكثيفة مثل اللحم البقري أو أضلاع لحم الخنزير، سلقها أولاً في ماء مالح مع الزنجبيل والبصل الأخضر لمدة 5 دقائق لإزالة الشوائب. صفيها واشطفها جيدًا. العناصر الطرية مثل أجنحة الدجاج أو القدمين تحتاج فقط إلى شطف سريع.
4
الطهي البطيء والنقع للنكهة
أضف اللحوم الأكثر قسوة إلى سائل التتبيل أولاً - هذه تحتاج 45-60 دقيقة. أضف العناصر التي تطبخ بسرعة مثل أجنحة الدجاج أو القدمين أو القطع الطرية بعد 20-30 دقيقة. بمجرد طهيها، أطفئ الحرارة واترك كل شيء ينقع في التتبيل لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى عدة ساعات لنكهة أعمق. كلما كان النقع أطول، كان أفضل.
