Серебряные нити
Мягкое паровое кондитерское изделие, приготовленное путем заворачивания тонких, похожих на лапшу полос теста в тестовую оболочку: оба вида теста заквашены на свежих дрожжах, а само изделие приготовлено на пару до пушистого состояния.
Ингредиенты
мука
5500 g
сахар-песок
0.5500 g
топлёное сало
100 g
свежие дрожжи
1
Инструкции
1
Брожение
Растворите свежие дрожжи в небольшом количестве тёплой воды и влейте их в муку. Добавьте 1 кг чистой воды и замесите гладкое тесто. Оставьте его для брожения — когда на поверхности появятся трещины и вздутия, тесто готово.
2
Замес
Когда забродившее тесто будет готово, добавьте щепотку щелочной воды. Растворите сахар-песок в небольшом количестве воды и влейте, затем замешивайте до тех пор, пока тесто не станет мягким, гладким и блестящим.
3
Разделка теста
Отрежьте две пятых тщательно вымешанного забродившего теста для начинки-сердцевины; оставшиеся три пятых отложите для внешней оболочки.
4
Приготовление начинки
Растяните часть теста, отложенную для сердцевины, в тонкие нити техникой вытягивания лапши. Выровняйте нити, смажьте их маслом, чтобы они не слипались, и нарежьте на сегменты длиной примерно 10 см.
5
Формовка и наполнение
Добавьте по вкусу разрыхлитель в часть теста, отложенную для оболочки. Тщательно вымесите, скатайте в длинный жгут, отщипните равные порции и с помощью скалки раскатайте каждую в прямоугольно-овальную лепёшку. Заверните в неё нарезанные сегменты лапши, придавая форму подушечки — сырые серебряные нити готовы.
6
Расстойка
Накройте сформированные рулетики двумя слоями ткани и оставьте для расстойки. Обычно требуется около пятнадцати минут.
7
Варка на пару
После расстойки уложите каждый сырой рулетик швом вниз в пароварку. Готовьте на пару на сильном огне с быстро кипящей водой около двадцати минут — и блюдо готово.
