لفائف الخيوط الفضية
معجنات مطهية على البخار ناعمة، تُحضر عن طريق لف خيوط عجين رفيعة تشبه النودلز في غلاف، ويُخمّر كل من العجين والغلاف بالخميرة الطازجة ثم يُطهى على البخار حتى يصبح منفوشًا.
المكونات
دقيق
5500 g
سكر أبيض
0.5500 g
شحم مذاب
100 g
خميرة طازجة
1
الخطوات
1
التخمّر
تُذاب الخميرة الطازجة في كمية قليلة من الماء الدافئ، ثم تُسكب في الدقيق. يُضاف 1 كغ من الماء النظيف ويُعجن حتى يُصبح عجينًا أملس. يُترك ليتخمر — عندما تظهر تشققات وسطح منتفخ في الأعلى، يكون جاهزًا.
2
العجن
بمجرد جهوزية العجينة المختمرة، يُضاف رشّة من الماء القلوي. يُذاب السكر الأبيض في قليل من الماء ويُسكب فيه، ثم يُعجن حتى تصبح العجينة لينة وملساء ولامعة.
3
تقسيم العجينة
يُقطع خُمُسا العجينة المعجونة جيدًا والمخمّرة لاستخدامهما كقلب للحشوة؛ ويُترك ثلاثة أخماس العجينة للغلاف الخارجي.
4
تحضير قلب الحشوة
تُمدّ حصة العجينة المخصصة للقلب إلى خيوط رفيعة باستخدام تقنية النودلز المسحوب. تُصفّ الخيوط، وتُدهن بالزيت لمنع التصاقها ببعضها، ثم تُقطع إلى قطع بطول حوالي 10 سم تقريبًا.
5
التشكيل والحشو
يُضاف البيكنج باودر حسب الرغبة إلى حصة العجينة المخصصة للغلاف. تُعجن جيدًا، وتُبرم على شكل حبل طويل، وتُقطّع إلى حصص متساوية، ثم تُفرد كل حصة بالشوبك على شكل مستطيل-بيضاوي ليكون الغلاف. تُلفّ قطع النودلز المقطعة بداخله، وتُشكّل على هيئة وسادة — وهكذا تُصبح لفائف الخيوط الفضية النيئة جاهزة.
6
التخمير النهائي
تُغطى اللفائف النيئة المشكلة بطبقتين من القماش وتُترك للتخمير النهائي. عادةً ما يلزم حوالي خمس عشرة دقيقة.
7
التبخير
بعد التخمير النهائي، تُوضع كل لفيفة نيئة بحيث يكون جانب الدرز نحو الأسفل في سلة التبخير. تُبخّر على نار عالية مع ماء يغلي بسرعة لمدة حوالي عشرين دقيقة، وعندئذٍ تكون جاهزة.
