은실롤
얇은 면 모양의 반죽 가닥을 또 다른 반죽으로 감싸, 신선한 효모로 함께 발효시킨 후 푹푹 부풀어 오를 때까지 찐 부드러운 찐빵.
재료
밀가루
5500 g
백설탕
0.5500 g
라드
100 g
생효모
1
조리 방법
1
발효
생효모를 적당량의 따뜻한 물에 녹인 후 밀가루에 붓는다. 깨끗한 물 1kg을 넣고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽한다. 발효가 되도록 휴식시킨다 — 표면에 균열과 꽃이 피면 준비된 것이다.
2
반죽
발효가 끝난 반죽에 알칼리성 물 약간을 넣는다. 백설탕을 적은 물에 녹여 붓고, 반죽이 부드럽고 매끈하며 윤기가 날 때까지 반죽한다.
3
반죽 나누기
충분히 반죽된 발효 반죽의 2/5를 떼어 속재료로 사용한다; 나머지 3/5는 겉 반죽으로 사용하기 위해 따로 둔다.
4
속재료 만들기
속재료로 사용할 반죽을 뽑아내기 기법으로 얇은 면처럼 늘어뜨린다. 면을 정렬하고, 서로 달라붙지 않도록 기름을 바른 후, 약 10cm 길이로 자른다.
5
성형 및 속 채우기
겉 반죽에 기호에 따라 베이킹 파우더를 넣는다. 잘 섞이도록 반죽한 후, 긴 줄로 굴려 균등한 부분을 떼어내고, 각각을 직사각형-타원형의 래퍼로 밀어 민다. 자른 면 조각을 감싸서 베개 모양으로 만든다 — 날것의 은실롤이 완성된다.
6
발종
성형한 날 반죽 롤에 천을 두 겹으로 덮어 발종시킨다. 일반적으로 약 15분이 필요하다.
7
찜
발종 후, 각 날 반죽 롤을 이음새 쪽을 아래로 하여 찜기에 넣는다. 센 불에서 물이 팔팔 끓는 상태로 약 20분 동안 찐 뒤 완성한다.
