Rollitos de Hilo de Plata
Un pastel suave al vapor hecho con finas tiras de masa parecidas a fideos envueltas en un envoltorio, ambos leudados con levadura fresca y cocidos al vapor hasta que queden esponjosos.
Ingredientes
harina
5500 g
azúcar blanca
0.5500 g
manteca de cerdo derretida
100 g
levadura fresca
1
Instrucciones
1
Fermentación
Disuelve la levadura fresca en una pequeña cantidad de agua tibia, luego viértela en la harina. Añade 1 kg de agua limpia y amasa hasta obtener una masa suave. Déjala reposar para que fermente — cuando aparezcan grietas y una superficie esponjada en la parte superior, estará lista.
2
Amasado
Una vez que la masa fermentada esté lista, añade una pizca de agua alcalina. Disuelve el azúcar blanca en un poco de agua y viértela, luego amasa hasta que la masa esté suave, lisa y brillante.
3
Dividir la Masa
Corta dos quintos de la masa fermentada completamente amasada para usar como relleno central; los tres quintos restantes se reservan para la piel exterior.
4
Hacer el Relleno
Estira la porción de masa reservada para el relleno en hebras finas usando la técnica de tirado de fideos. Alinea las hebras, úntalas con aceite para evitar que se peguen entre sí, y corta en segmentos de aproximadamente 10 cm de largo.
5
Dar Forma y Rellenar
Añade polvo de hornear al gusto a la porción de masa reservada para la piel. Amásala bien, forma un cordón largo, corta porciones parejas y usa un rodillo para extender cada una en una envoltura de forma rectangular-ovalada. Envuelve los segmentos de fideos cortados dentro, dando forma de almohada — los rollitos de hilo de plata crudos estarán listos.
6
Reposado
Cubre los rollitos crudos con forma con dos capas de tela y déjalos reposar para levar. Generalmente se necesitan alrededor de quince minutos.
7
Cocción al Vapor
Después de levar, coloca cada rollito crudo con el lado de la costura hacia abajo en la cesta del vapor. Cocina al vapor a fuego alto con agua hirviendo rápidamente durante unos veinte minutos, y estarán listos.
