Свиной желудок с амомумом

Name: Свиной желудок с амомумом
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 100 g свиной желудок (очищенный, внутренняя плёнка снята, отваренный и нарезанный полосками); 10 g семена амомума; 100 g свиной жир; 3 g молотый чёрный перец; 2 g сычуаньский перец; 10 g имбирь; 10 g белая часть зелёного лука; 3 g соль; 15 g вино Шаосин; 1 g глутамат натрия; 15 g бобовый крахмал (для загущения соуса); 500 g прозрачный бульон

Сычуаньские полоски свиного желудка с амомумом

Нежные, хрустящие полоски желудка подаются в густом, насыщенном, солёно-пряном, ароматном и вкусном соусе. Это блюдо обладает полезными свойствами: способствует циркуляции ци для снятия боли, устраняет сырость и укрепляет селезёнку.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиной желудок (очищенный, внутренняя плёнка снята, отваренный и нарезанный полосками) 100 g

семена амомума 10 g

свиной жир 100 g

молотый чёрный перец 3 g

сычуаньский перец 2 g

имбирь 10 g

белая часть зелёного лука 10 g

соль 3 g

вино Шаосин 15 g

глутамат натрия 1 g

бобовый крахмал (для загущения соуса) 15 g

прозрачный бульон 500 g

Инструкции

Подготовка свиного желудка

Очистите свиной желудок, бланшируйте в кипящей воде до полной готовности, извлеките и снимите внутреннюю плёнку.

Варка желудка

В отдельной кастрюле соедините прозрачный бульон, свиной желудок, имбирь, белую часть зелёного лука и сычуаньский перец. Варите до мягкости желудка, снимайте пену с поверхности, затем снимите с огня и нарежьте полосками.

Тушение блюда

Доведите оставленные 500 г бульона до кипения, добавьте нарезанный желудок и семена амомума, перемешайте, затем добавьте свиной жир и глутамат натрия. Загустите соус подготовленным бобовым крахмалом, равномерно перемешайте и подавайте.