Сушёные морские гребешки на пару с тремя видами нарезки

Name: Сушёные морские гребешки на пару с тремя видами нарезки
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Вымоченные сушёные морские гребешки (бланшировать в кипящей воде, хорошо откинуть на дуршлаг); 100 g Зимние побеги бамбука (нарезанные соломкой); 100 g Вымоченные сушёные грибы шиитаке (нарезанные соломкой); 100 g Ветчина (нарезанная соломкой); 12 g Мелкая соль; 30 g Вино Шаосин; 10 g Соевый соус; 7.5 g Глутамат натрия; 10 g each Зелёный лук и имбирь; 300 g Прозрачный бульон; 15 g Кунжутное масло; 25 g Жидкий крахмальный раствор; 10 g Куриный жир; 100 g Свиной жир (немного)

Классическое блюдо провинции Шаньдун, в этом рецепте сушёные морские гребешки готовятся на пару вместе с тонко нашинкованными зимними побегами бамбука, тонко нашинкованными зимними грибами и тонко нашинкованной ветчиной. Блюдо отличается элегантной подачей, привлекательными красками и свежим, мягким, нежным вкусом.

40 мин

Легко

0 в избранном

Сушёные морские гребешки на пару с тремя видами нарезки

Ингредиенты

Вымоченные сушёные морские гребешки (бланшировать в кипящей воде, хорошо откинуть на дуршлаг) 200 g

Зимние побеги бамбука (нарезанные соломкой) 100 g

Вымоченные сушёные грибы шиитаке (нарезанные соломкой) 100 g

Ветчина (нарезанная соломкой) 100 g

Мелкая соль 12 g

Вино Шаосин 30 g

Соевый соус 10 g

Глутамат натрия 7.5 g

Зелёный лук и имбирь 10 g each

Прозрачный бульон 300 g

Кунжутное масло 15 g

Жидкий крахмальный раствор 25 g

Куриный жир 10 g

Свиной жир (немного) 100 g

Инструкции

Подготовить сушёные морские гребешки

Бланшировать вымоченные сушёные морские гребешки в кипящей воде, хорошо откинуть на дуршлаг, затем равномерно разложить в один слой по дну и стенкам миски.

Нарезать ингредиенты соломкой

Нарезать тонкой соломкой зимние побеги бамбука, сушёные грибы шиитаке и ветчину.

Обжарить три вида нарезанных соломкой ингредиентов

Разогреть небольшое количество свиного жира в воке на сильном огне до примерно 70% нагрева (около 154 °C). Добавить зелёный лук и имбирь и быстро обжарить, затем добавить нарезанные соломкой побеги бамбука, грибы шиитаке и ветчину и обжарить. Далее добавить мелкую соль, вино Шаосин, соевый соус, глутамат натрия и прозрачный бульон. После закипания загустить жидким крахмальным раствором, затем сбрызнуть кунжутным маслом.

Готовка на пару

Переложить обжаренные три вида нарезанных соломкой ингредиентов в миску с сушёными морскими гребешками, плотно утрамбовать и выровнять поверхность. Готовить на пару в пароварке 10 минут, затем перевернуть на большое круглое блюдо.

Полить соусом

Разогреть в воке прозрачный бульон, мелкую соль, глутамат натрия и вино Шаосин. После закипания загустить жидким крахмальным раствором, сбрызнуть куриным жиром, затем полить сушёные морские гребешки соусом.