Vieiras secas al vapor con tres ingredientes rallados

Name: Vieiras secas al vapor con tres ingredientes rallados
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Vieiras secas remojadas (blanquear en agua hirviendo, escurrir bien); 100 g Brotes de bambú de invierno (rallados); 100 g Setas shiitake secas remojadas (ralladas); 100 g Jamón (rallado); 12 g Sal fina; 30 g Vino de Shaoxing; 10 g Salsa de soja; 7.5 g Glutamato monosódico; 10 g each Cebolla de verdeo y jengibre; 300 g Caldo claro; 15 g Aceite de sésamo; 25 g Mezcla húmeda de maicena; 10 g Grasa de pollo; 100 g Manteca de cerdo (poca cantidad)

Un plato clásico de Shandong, esta receta cuece al vapor vieiras secas junto con brotes de bambú de invierno desmenuzados, hongos de invierno desmenuzados y jamón desmenuzado. Presenta una presentación elegante, colores apetitosos y un sabor fresco, suave y tierno.

40 min

Fácil

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Ingredientes

Vieiras secas remojadas (blanquear en agua hirviendo, escurrir bien) 200 g

Brotes de bambú de invierno (rallados) 100 g

Setas shiitake secas remojadas (ralladas) 100 g

Jamón (rallado) 100 g

Sal fina 12 g

Vino de Shaoxing 30 g

Salsa de soja 10 g

Glutamato monosódico 7.5 g

Cebolla de verdeo y jengibre 10 g each

Caldo claro 300 g

Aceite de sésamo 15 g

Mezcla húmeda de maicena 25 g

Grasa de pollo 10 g

Manteca de cerdo (poca cantidad) 100 g

Instrucciones

Preparar las vieiras secas

Blanquear las vieiras secas remojadas en agua hirviendo, escurrir bien, luego disponerlas uniformemente en una sola capa a lo largo del fondo y los lados de un bol.

Rallar los ingredientes

Rallar los brotes de bambú de invierno, las setas shiitake secas y el jamón en tiras finas.

Saltear los tres ingredientes rallados

Calentar una pequeña cantidad de manteca de cerdo en un wok a fuego alto hasta que alcance aproximadamente el 70% de calor (aprox. 154°C). Añadir la cebolla de verdeo y el jengibre y saltear brevemente, luego añadir los brotes de bambú rallados, el shiitake y el jamón y saltear. A continuación añadir la sal fina, el vino de Shaoxing, la salsa de soja, el glutamato monosódico y el caldo claro. Una vez que hierva, espesar con la mezcla húmeda de maicena, luego rociar con aceite de sésamo.

Cocinar al vapor

Transferir los tres ingredientes rallados salteados al bol con las vieiras secas, presionar firmemente y aplanar la superficie. Cocinar al vapor en una vaporera durante 10 minutos, luego invertir sobre un plato redondo grande.

Verter la salsa

Calentar el caldo claro, la sal fina, el glutamato monosódico y el vino de Shaoxing en un wok. Una vez que hierva, espesar con la mezcla húmeda de maicena, rociar con grasa de pollo, luego verter la salsa sobre las vieiras secas para terminar.