Coquilles Saint-Jacques séchées à la vapeur aux trois juliennes

Name: Coquilles Saint-Jacques séchées à la vapeur aux trois juliennes
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Coquilles Saint-Jacques séchées trempées (blanchir dans l'eau bouillante, bien égoutter); 100 g Pousses de bambou d'hiver (en julienne); 100 g Champignons shiitake séchés trempés (en julienne); 100 g Jambon (en julienne); 12 g Sel fin; 30 g Vin de Shaoxing; 10 g Sauce soja; 7.5 g Glutamate monosodique; 10 g each Ciboule et gingembre; 300 g Bouillon clair; 15 g Huile de sésame; 25 g Mélange de fécule de maïs humide; 10 g Graisse de poulet; 100 g Saindoux (petite quantité)

Un plat classique du Shandong, cette recette cuit à la vapeur des pétoncles séchés avec des pousses de bambou d'hiver émincées, des champignons d'hiver émincés et du jambon émincé. Elle se distingue par une présentation élégante, des couleurs appétissantes et une saveur fraîche, douce et tendre.

40 min

Facile

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Coquilles Saint-Jacques séchées à la vapeur aux trois juliennes

Ingrédients

Coquilles Saint-Jacques séchées trempées (blanchir dans l'eau bouillante, bien égoutter) 200 g

Pousses de bambou d'hiver (en julienne) 100 g

Champignons shiitake séchés trempés (en julienne) 100 g

Jambon (en julienne) 100 g

Sel fin 12 g

Vin de Shaoxing 30 g

Sauce soja 10 g

Glutamate monosodique 7.5 g

Ciboule et gingembre 10 g each

Bouillon clair 300 g

Huile de sésame 15 g

Mélange de fécule de maïs humide 25 g

Graisse de poulet 10 g

Saindoux (petite quantité) 100 g

Instructions

Préparer les coquilles Saint-Jacques séchées

Blanchir les coquilles Saint-Jacques séchées trempées dans l'eau bouillante, bien égoutter, puis les disposer uniformément en une seule couche au fond et sur les côtés d'un bol.

Couper les ingrédients en julienne

Couper les pousses de bambou d'hiver, les champignons shiitake séchés et le jambon en fines lanières.

Faire sauter les trois ingrédients en julienne

Faire chauffer une petite quantité de saindoux dans un wok à feu vif jusqu'à environ 70 % de chaleur (environ 154 °C). Ajouter la ciboule et le gingembre et faire sauter brièvement, puis ajouter les pousses de bambou, le shiitake et le jambon en julienne et faire sauter. Ajouter ensuite le sel fin, le vin de Shaoxing, la sauce soja, le glutamate monosodique et le bouillon clair. Une fois à ébullition, épaissir avec le mélange de fécule de maïs humide, puis arroser d'huile de sésame.

Cuire à la vapeur

Transférer les trois ingrédients en julienne sautés dans le bol avec les coquilles Saint-Jacques séchées, presser fermement et aplanir la surface. Cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 10 minutes, puis retourner sur une grande assiette ronde.

Verser la sauce

Faire chauffer le bouillon clair, le sel fin, le glutamate monosodique et le vin de Shaoxing dans un wok. Une fois à ébullition, épaissir avec le mélange de fécule de maïs humide, arroser de graisse de poulet, puis verser la sauce sur les coquilles Saint-Jacques séchées pour finir.