Gedämpfte Jakobsmuscheln mit drei Fäden

Name: Gedämpfte Jakobsmuscheln mit drei Fäden
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g Eingeweichte getrocknete Jakobsmuscheln (in kochendem Wasser blanchieren, gut abtropfen lassen); 100 g Winterbambussprossen (in Streifen geschnitten); 100 g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten); 100 g Schinken (in Streifen geschnitten); 12 g Feines Salz; 30 g Shaoxing-Wein; 10 g Sojasauce; 7.5 g MSG; 10 g each Frühlingszwiebel und Ingwer; 300 g Klare Brühe; 15 g Sesamöl; 25 g Nasse Speisestärke-Mischung; 10 g Hühnerfett; 100 g Schmalz (kleine Menge)

Ein klassisches Shandong-Gericht: Bei diesem Rezept werden getrocknete Jakobsmuscheln zusammen mit in Streifen geschnittenen Winterbambussprossen, in Streifen geschnittenen Winterpilzen und in Streifen geschnittenem Schinken gedämpft. Es besticht durch eine elegante Präsentation, appetitliche Farben und einen frischen, weichen, zarten Geschmack.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichte getrocknete Jakobsmuscheln (in kochendem Wasser blanchieren, gut abtropfen lassen) 200 g

Winterbambussprossen (in Streifen geschnitten) 100 g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten) 100 g

Schinken (in Streifen geschnitten) 100 g

Feines Salz 12 g

Shaoxing-Wein 30 g

Sojasauce 10 g

MSG 7.5 g

Frühlingszwiebel und Ingwer 10 g each

Klare Brühe 300 g

Sesamöl 15 g

Nasse Speisestärke-Mischung 25 g

Hühnerfett 10 g

Schmalz (kleine Menge) 100 g

Anleitung

Trockene Jakobsmuscheln vorbereiten

Die eingeweichten getrockneten Jakobsmuscheln in kochendem Wasser blanchieren, gut abtropfen lassen und dann gleichmäßig in einer einzigen Schicht auf dem Boden und an den Seiten einer Schüssel anrichten.

Zutaten in Streifen schneiden

Die Winterbambussprossen, getrockneten Shiitake-Pilze und den Schinken in dünne Streifen schneiden.

Die drei in Streifen geschnittenen Zutaten anbraten

Eine kleine Menge Schmalz in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis sie etwa 70 % Hitze erreicht (ca. 154 °C). Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten, dann die in Streifen geschnittenen Bambussprossen, Shiitake und den Schinken hinzufügen und anbraten. Anschließend feines Salz, Shaoxing-Wein, Sojasauce, MSG und klare Brühe hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit kocht, mit nasser Speisestärke-Mischung binden und dann mit Sesamöl beträufeln.

Dämpfen

Die angebratenen drei in Streifen geschnittenen Zutaten in die Schüssel mit den getrockneten Jakobsmuscheln füllen, fest andrücken und die Oberfläche glätten. 10 Minuten in einem Dampfgarer dämpfen, dann auf eine große runde Platte stürzen.

Soße übergießen

Klare Brühe, feines Salz, MSG und Shaoxing-Wein in einem Wok erhitzen. Sobald die Flüssigkeit kocht, mit nasser Speisestärke-Mischung binden, mit Hühnerfett beträufeln und dann die Soße über die getrockneten Jakobsmuscheln gießen, um das Gericht zu vollenden.