Geschnittene Schweinemagen mit Amomum

Name: Geschnittene Schweinemagen mit Amomum
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 100 g Schweinemagen (gereinigt, innere Membran abgeschabt, gekocht und in Streifen geschnitten); 10 g Amomumsamen; 100 g Schmalz; 3 g gemahlener Pfeffer; 2 g Szechuan-Pfefferkörner; 10 g Ingwer; 10 g Frühlingszwiebelweiß; 3 g Salz; 15 g Shaoxing-Wein; 1 g MSG; 15 g Bohnenstärke (zum Andicken der Sauce); 500 g klare Brühe

Sichuan-Amomum-Schweinemagenstreifen

Zarte, knusprige Schweinemagenstreifen werden in einer dicken, reichhaltigen, herzhaften, duftenden und aromatischen Soße serviert. Dieses Gericht bietet Vorteile, indem es die Qi-Zirkulation zur Schmerzlinderung fördert, Feuchtigkeit auflöst und die Milz stärkt.

1 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinemagen (gereinigt, innere Membran abgeschabt, gekocht und in Streifen geschnitten) 100 g

Amomumsamen 10 g

Schmalz 100 g

gemahlener Pfeffer 3 g

Szechuan-Pfefferkörner 2 g

Ingwer 10 g

Frühlingszwiebelweiß 10 g

Salz 3 g

Shaoxing-Wein 15 g

MSG 1 g

Bohnenstärke (zum Andicken der Sauce) 15 g

klare Brühe 500 g

Anleitung

Vorbereitung des Schweinemagens

Den Schweinemagen reinigen, in kochendem Wasser blanchieren bis er durchgegart ist, herausnehmen und die innere Membran abschaben.

Kochen des Magens

In einem separaten Topf klare Brühe, Schweinemagen, Ingwer, Frühlingszwiebelweiß und Szechuan-Pfefferkörner vermengen. Kochen bis der Magen zart ist, den Schaum auf der Oberfläche abschöpfen, dann vom Herd nehmen und in Streifen schneiden.

Schmoren des Gerichts

Die reservierten 500 g Brühe zum Kochen bringen, den geschnittenen Magen und die Amomumsamen dazugeben, umrühren, dann Schmalz und MSG hinzufügen. Die Sauce mit der vorbereiteten Bohnenstärke andicken, gleichmäßig umrühren und servieren.