豚百葉の砂仁炒め
四川の砂仁豚胃細切り
柔らかくて歯ごたえのある豚胃の細切りを、濃厚で旨味深く、香りが豊かで風味あふれるソースに仕上げました。この料理には、気を巡らせて痛みを和らげ、湿を取り除いて脾を強化する効能があります。
材料
豚百葉(きれいに洗い、内側の膜を削ぎ落とし、茹でて細切りにする)
100 g
砂仁(アモム)の種
10 g
ラード
100 g
胡椒(粉末)
3 g
花山椒
2 g
生姜
10 g
葱の白い部分
10 g
塩
3 g
紹興酒
15 g
MSG(グルタミン酸ナトリウム)
1 g
豆でん粉(とろみ用)
15 g
清湯
500 g
作り方
1
豚百葉の下処理
豚百葉をきれいに洗い、沸騰湯に入れて火が通るまで茹で、引き上げて内側の膜を削ぎ落とす。
2
豚百葉を煮る
別の鍋に清湯、豚百葉、生姜、葱の白い部分、花山椒を入れて、豚百葉が柔らかくなるまで煮る。表面に浮かんだ灰汁を取り除き、火から下ろして細切りにする。
3
仕上げの調理
取っておいたスープ500gを沸騰させ、薄切りにした豚百葉と砂仁を加えてかき混ぜ、ラードとMSGを入れる。準備した豆でん粉でとろみをつけ、全体に均一に混ぜ合わせて供する。
