قواقع بحرية مجففة على البخار مع ثلاثة مكونات مبشورة
طبق شاندونغ كلاسيكي، تقوم هذه الوصفة بطهي الخرشوف البحري المجفف على البخار مع براعم الخيزران الشتوية المبشورة، والفطر الشتوي المبشور، ولحم الخنزير المبشور. يتميز بتقديم أنيق وألوان شهية ونكهة طازجة وناعمة وطريّة.
المكونات
قواقع بحرية مجففة منقوعة (تُسلق في ماء مغلي وتُصفّى جيداً)
200 g
براعم الخيزران الشبيعية (مُقطّعة إلى أشرطة رفيعة)
100 g
فطر شيتاكي المجفف المنقوع (مُقطّع إلى أشرطة رفيعة)
100 g
لحم خنزير مُقدّد (مُقطّع إلى أشرطة رفيعة)
100 g
ملح ناعم
12 g
نبيذ شاوشينغ
30 g
صلصة الصويا
10 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
7.5 g
بصل أخضر وزنجبيل
10 g each
مرق صافٍ
300 g
زيت السمسم
15 g
خليط نشا الذرة الرطب
25 g
دهن الدجاج
10 g
شحم الخنزير (كمية قليلة)
100 g
الخطوات
1
تحضير القواقع البحرية المجففة
تُسلق القواقع البحرية المجففة المنقوعة في ماء مغلي، وتُصفّى جيداً، ثم تُرتّب بالتساوي في طبقة واحدة على قاع وجوانب وعاء بارز.
2
تقطيع المكونات
يُقطّع كلٌّ من براعم الخيزران الشبيعية، وفطر شيتاكي المجفف، ولحم الخنزير المقدد إلى أشرطة رفيعة بارز.
3
قلي المكونات الثلاثة المبشورة
يُسخّن مقدار قليل من شحم الخنزير في مقلاة ووك على نار عالية حتى تصل إلى نحو 70٪ من الحرارة (حوالي 154°م). يُضاف البصل الأخضر والزنجبيل ويُقلّى قليلاً، ثم تُضاف براعم الخيزران، وفطر شيتاكي، ولحم الخنزير المقطّعة وتُقلّى. بعد ذلك يُضاف الملح الناعم، ونبيذ شاوشينغ، وصلصة الصويا، والـMSG، والمرق الصافي. عند الغليان، يُكثَّف بخليط نشا الذرة الرطب، ثم يُرشّ بزيت السمسم بارز.
4
الطهي على البخار
يُنقل مزيج المكونات الثلاثة المقلية إلى الوعاء الذي يحتوي القواقع البحرية المجففة، ويُضغط جيداً ويُسطَّح السطح. يُطهى في قدر بخاري لمدة 10 دقائق، ثم يُقلب على طبق دائري كبير بارز.
5
صبّ الصلصة
يُسخّن المرق الصافي، والملح الناعم، والـMSG، ونبيذ شاوشينغ في مقلاة ووك. عند الغليان، يُكثَّف بخليط نشا الذرة الرطب، ويُرشّ بدهن الدجاج، ثم تُسكب الصلصة فوق القواقع البحرية المجففة بارز.
