Снежные следы лебедя (Морской огурец «Снежинка»

Name: Снежные следы лебедя (Морской огурец «Снежинка»
Ingredients: Морской огурец (бланшированный), по необходимости; Куриная грудка (в крахмальной оболочке), по необходимости; Морское ушко (абалон), по необходимости; Шампиньоны, по необходимости; Зимний побег бамбука, по необходимости; Зелёный горошек, по необходимости; Ветчина (нарезанная мелкими ломтиками в форме «слоновьего глаза», в крахмальной оболочке), по необходимости; Яичный белок (взбитый до пенистой текстуры), по необходимости; Молоко, по необходимости; Соль, по необходимости; Глутамат натрия, по необходимости; Кукурузный крахмал, по необходимости; Вино Шаосин, по необходимости; Зелёный лук (для обжаривания для аромата), по необходимости

Блюдо для подачи, украшенное гарниром в форме снежинок из взбитого яичного белка, обжаренное с морским огурцом, куриной грудкой и другими ингредиентами. Белое как снег, с элегантной и изысканной подачей.

Разное

Легко

0 в избранном

Снежные следы лебедя (Морской огурец «Снежинка»

Ингредиенты

Морской огурец (бланшированный) по необходимости

Куриная грудка (в крахмальной оболочке) по необходимости

Морское ушко (абалон) по необходимости

Шампиньоны по необходимости

Зимний побег бамбука по необходимости

Зелёный горошек по необходимости

Ветчина (нарезанная мелкими ломтиками в форме «слоновьего глаза», в крахмальной оболочке) по необходимости

Яичный белок (взбитый до пенистой текстуры) по необходимости

Молоко по необходимости

Соль по необходимости

Глутамат натрия по необходимости

Кукурузный крахмал по необходимости

Вино Шаосин по необходимости

Зелёный лук (для обжаривания для аромата) по необходимости

Инструкции

Нарезка, подготовка и панировка в крахмале

Нарежьте ветчину мелкими ломтиками в форме «слоновьего глаза», затем обваляйте каждый предварительно нарезанный ингредиент в крахмальной смеси.

Бланширование

Доведите воду до кипения в воке, кратковременно бланшируйте ингредиенты, затем выньте и отложите в сторону.

Обжаривание в воке

Добавьте растительное масло в вок, обжарьте зелёный лук до появления аромата, добавьте бланшированные морские огурцы, куриную грудку, абалон, шампиньоны, зимние побеги бамбука, зелёный горошек и ветчину, обжаривайте до готовности, полейте вином Шаосин, посолите и добавьте глутамат натрия, затем переложите на тарелку.

Приготовление соуса «Снежинка»

Взбейте яичный белок до пенистой текстуры, приготовьте его, затем добавьте молоко, соль, глутамат натрия и кукурузный крахмал, перемешивайте до однородной консистенции, напоминающей снежинки, затем полейте ингредиенты на тарелке.