Empreintes de pattes de cygne enneigé (concombre de mer en flocon

Name: Empreintes de pattes de cygne enneigé (concombre de mer en flocon
Ingredients: Concombre de mer (blanchi), selon les besoins; Blanc de poulet (enrobé d'amidon), selon les besoins; Ormeau, selon les besoins; Champignon de Paris, selon les besoins; Pousse de bambou d'hiver, selon les besoins; Petits pois, selon les besoins; Jambon (coupé en fines tranches façon œil d'éléphant, enrobé d'amidon), selon les besoins; Blanc d'œuf (étiré pour obtenir une texture mousseuse), selon les besoins; Lait, selon les besoins; Sel, selon les besoins; MSG, selon les besoins; Fécule de maïs, selon les besoins; Vin de Shaoxing, selon les besoins; Ciboule (pour faire revenir et libérer les arômes), selon les besoins

Un plat de présentation mettant en valeur des garnitures en forme de flocons de neige à base de blancs d'œufs fouettés, sautées avec du concombre de mer, du blanc de poulet et d'autres ingrédients. Blanc comme neige avec une présentation élégante et raffinée.

Variable

Facile

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Empreintes de pattes de cygne enneigé (concombre de mer en flocon

Ingrédients

Concombre de mer (blanchi) selon les besoins

Blanc de poulet (enrobé d'amidon) selon les besoins

Ormeau selon les besoins

Champignon de Paris selon les besoins

Pousse de bambou d'hiver selon les besoins

Petits pois selon les besoins

Jambon (coupé en fines tranches façon œil d'éléphant, enrobé d'amidon) selon les besoins

Blanc d'œuf (étiré pour obtenir une texture mousseuse) selon les besoins

Lait selon les besoins

Sel selon les besoins

MSG selon les besoins

Fécule de maïs selon les besoins

Vin de Shaoxing selon les besoins

Ciboule (pour faire revenir et libérer les arômes) selon les besoins

Instructions

Découpe, préparation et enrobage d'amidon

Coupez le jambon en fines tranches façon œil d'éléphant, puis enrobez chaque ingrédient pré-découpé de bouillie d'amidon

Blanchiment

Portez de l'eau à ébullition dans un wok, blanchissez les ingrédients brièvement, puis retirez-les et réservez

Sautée

Ajoutez de l'huile de base dans le wok, faites revenir les ciboules pour libérer les arômes, ajoutez le concombre de mer blanchi, le blanc de poulet, l'ormeau, les champignons de Paris, les pousses de bambou d'hiver, les petits pois et le jambon, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, arrosez de vin de Shaoxing, assaisonnez avec du sel et du MSG, puis transférez sur une assiette

Préparation de la sauce nappante façon flocon de neige

Étirez le blanc d'œuf pour obtenir une texture mousseuse, faites-le cuire, puis ajoutez le lait, le sel, le MSG et la fécule de maïs, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse façon flocon de neige, puis versez sur les ingrédients dans l'assiette

Présentation

Disposez du concombre de mer blanchi, du jambon, des shiitakés et du bok choy sur le dessus pour former des motifs montagne et eau, et le plat est prêt