آثار أقدام البجع الثلجية (خيار البحر بالثلج
طبق تقديمي مزين بأشكال ندفية الثلج المصنوعة من بياض البيض المخفوق، مقلي مع خيار البحر، صدر الدجاج، ومكونات أخرى. أبيض كالثلج مع عرض أنيق وراقي.
المكونات
خيار البحر (مسلوق)
حسب الحاجة
صدر الدجاج (مغطى بالنشا)
حسب الحاجة
أذن البحر
حسب الحاجة
عش الغراب الأبيض
حسب الحاجة
براعم الخيزران الشتوية
حسب الحاجة
البازلاء الخضراء
حسب الحاجة
لحم الخنزير (مقطع إلى شرائح صغيرة على شكل عين الفيل، مغطى بالنشا)
حسب الحاجة
بياض البيض (ممدد إلى قوام رغوي)
حسب الحاجة
الحليب
حسب الحاجة
الملح
حسب الحاجة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الحاجة
نشا الذرة
حسب الحاجة
نبيذ شاوشينغ
حسب الحاجة
البصل الأخضر (للقلي لإطلاق النكهة)
حسب الحاجة
الخطوات
1
التقطيع والتحضير والتغليف بالنشا
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح صغيرة على شكل عين الفيل، ثم غلّف كل مكوّن مقطع مسبقاً بخليط النشا
2
السلق
اغلِ الماء في مقلاة ووك، اسلق المكونات لفترة وجيزة، ثم أزلها وضعها جانباً
3
القلي السريع
أضف الزيت الأساسي إلى الووك، اقلِ البصل الأخضر لإطلاق النكهة، أضف خيار البحر المسلوق، صدر الدجاج، أذن البحر، عش الغراب الأبيض، براعم الخيزران الشتوية، البازلاء الخضراء ولحم الخنزير، اقلِ حتى ينضج، رشّ نبيذ شاوشينغ، تبّل بالملح والغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم انقل إلى طبق
4
تحضير صلصة الثلج
مدد بياض البيض إلى قوام رغوي، اطبخه، ثم أضف الحليب والملح والغلوتامات أحادية الصوديوم ونشا الذرة، حرّك حتى يصبح ناعماً لتتشكّل قوام يشبه ندفة الثلج، ثم اسكبه فوق المكونات على الطبق
5
التقديم
رتّب بعضاً من خيار البحر المسلوق ولحم الخنزير وفطر شيتاكي والخس الصيني على الوجه لتكوين أشكال الجبال والماء، ويكون الطبق جاهزاً
