눈 덮인 백조 발자국 (눈꽃해삼
휘핀한 달걀 흰자로 만든 눈꽃 모양 장식을 곁들인 요리로, 해삼, 닭가슴살 등 다양한 재료와 볶았습니다. 눈처럼 희며 우아하고 세련된 플레이팅이 특징입니다.
재료
해삼 (데친)
필요한 만큼
닭가슴살 (전분 입힌)
필요한 만큼
전복
필요한 만큼
버튼버섯
필요한 만큼
겨울죽순
필요한 만큼
완두콩
필요한 만큼
햄 (코끼리 눈 크기로 잘라 전분 입힌)
필요한 만큼
계란 흰자 (거품 내어 늘인)
필요한 만큼
우유
필요한 만큼
소금
필요한 만큼
MSG
필요한 만큼
옥수수전분
필요한 만큼
소흥주
필요한 만큼
대파 (볶아 향을 내는)
필요한 만큼
조리 방법
1
썰기, 준비 및 전분 입히기
햄을 코끼리 눈 크기로 잘라 썬 다음, 미리 썬 재료 각각에 전분 풀을 입힌다
2
데치기
웍에 물을 끓여 재료를 잠깐 데친 다음 건져서 따로 둔다
3
볶기
웍에 기름을 두르고 대파를 볶아 향을 낸 다음, 데친 해삼, 닭가슴살, 전복, 버튼버섯, 겨울죽순, 완두콩, 햄을 넣고 익을 때까지 볶은 뒤 소흥주를 끼얹고 소금과 MSG로 간을 한 다음 접시에 옮긴다
4
눈꽃 소스 토핑 만들기
계란 흰자를 거품 내어 늘이고 익힌 뒤 우유, 소금, MSG, 옥수수전분을 넣고 매끄럽게 저어 눈꽃 같은 질감을 만든 다음 접시의 재료 위에 부어준다
5
담기
데친 해삼, 햄, 표고버섯, 청경채 중 일부를 산과 물 모양으로 배치하면 요리가 완성된다
