장어 가닥 수프
전통적인 장쑤(江蘇)식 수프로, 바삭하게 튀긴 장어를 우윳빛 흰 국물에 오래도록 졸여 부드럽고 푸석푸석한 생선 살과 함께 즐기는 요리입니다.
재료
생태어 (머리, 리, 등를 제거하고 7cm 길이로 토막)
350g
새우
50g
삶은 (깍썰기)
20g
돼지 콩팥 슬라이스
50g
불린 겨울버섯 (깍둑썰기)
20g
불린 말린 새우
10g
삶은 죽순 슬라이스
30g
새우알
5g
돼지고기 육수
750g
소흥주
15g
대파 (매듭짓기)
15g
생강
7.5g
소금
5g
MSG
3g
백후추 가루
1.5g
콩기름 (장어 토막 튀김용)
to taste
조리 방법
1
장어 준비하기
장어를 깨끗이 씻어 머리, 꼬리, 등를 제거하고, 씻어서 7cm 길이로 토막낸다.
2
장어 토막 튀기기
을 강불로 달군 후 콩기름을 넣고, 약 80% 온도(약 200°C)로 가열한 다음 장어 토막을 넣어 2분간 튀긴 뒤 건져낸다.
3
수프 끓이기
웍을 다시 불에 올려 장어 토막을 넣고, 돼지고기 육수를 부어, 나머지 재료와 소흥주, 매듭지은 대파를 함께 넣고 끓인다. (원래 레시피 설명이 불완전하다.)
