Aalsuppe

Name: Aalsuppe
Ingredients: 350g Lebender Aal (Kopf, Schwanz und Rückgrat entfernen, in 7 cm lange Stücke schneiden); 50g Garnelen; 20g Gekochter Schinken (gewürfelt); 50g Schweinenierenscheiben; 20g Rehydrierte Winterpilze (gewürfelt); 10g Rehydrierte getrocknete Garnelen; 30g Gekochte Bambussprossenscheiben; 5g Garnelenrogen; 750g Schweinebrühe; 15g Shaoxing-Wein; 15g Frühlingszwiebeln (verknotet); 7.5g Ingwer; 5g Salz; 3g MSG; 1.5g Weißes Pfefferpulver; Sojaöl (zum Frittieren der Aalstücke), nach Geschmack

Eine traditionelle Jiangsu-Suppe mit frittiertem Aal, der in einer milchig-weißen Brühe gegart wird, mit zartem, flockigem Fischfleisch.

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Einfach

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Zutaten

Lebender Aal (Kopf, Schwanz und Rückgrat entfernen, in 7 cm lange Stücke schneiden) 350g

Garnelen 50g

Gekochter Schinken (gewürfelt) 20g

Schweinenierenscheiben 50g

Rehydrierte Winterpilze (gewürfelt) 20g

Rehydrierte getrocknete Garnelen 10g

Gekochte Bambussprossenscheiben 30g

Garnelenrogen 5g

Schweinebrühe 750g

Shaoxing-Wein 15g

Frühlingszwiebeln (verknotet) 15g

Ingwer 7.5g

Salz 5g

MSG 3g

Weißes Pfefferpulver 1.5g

Sojaöl (zum Frittieren der Aalstücke) nach Geschmack

Anleitung

Den Aal vorbereiten

Den Aal gründlich reinigen, Kopf, Schwanz und Rückgrat entfernen, waschen und in 7 cm lange Stücke schneiden.

Die Aalstücke frittieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Sojaöl hinzufügen, auf etwa 80 % Hitze (ca. 200 °C) erhitzen, die Aalstücke hinzufügen und 2 Minuten frittieren, dann herausnehmen.

Die Suppe kochen

Den Wok wieder auf den Herd stellen, die Aalstücke hinzufügen, die Schweinebrühe angießen, die restlichen Zutaten zusammen mit Shaoxing-Wein und verknoteten Frühlingszwiebeln hinzufügen und köcheln lassen. (Die ursprünglichen Rezeptanweisungen sind unvollständig.)