Soupe de tranches d'anguille

Name: Soupe de tranches d'anguille
Ingredients: 350g Anguille vivante (retirer la tête, la queue et l'arête centrale, couper en segments de 7 cm); 50g Crevettes; 20g Jambon cuit (en dés); 50g Tranches de rognon de porc; 20g Champignons d'hiver réhydratés (en dés); 10g Crevettes séchées réhydratées; 30g Tranches de pousses de bambou cuites; 5g Œufs de crevettes; 750g Bouillon de porc; 15g Vin de Shaoxing; 15g Ciboules (nouées); 7.5g Gingembre; 5g Sel; 3g Glutamate monosodique (MSG); 1.5g Poivre blanc en poudre; Huile de soja (pour faire frire les segments d'anguille), to taste

Une soupe traditionnelle du Jiangsu à base d'anguille frite mijotée dans un bouillon blanc laiteux avec une chair de poisson tendre et feuilletée.

Variable

Facile

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Ingrédients

Anguille vivante (retirer la tête, la queue et l'arête centrale, couper en segments de 7 cm) 350g

Crevettes 50g

Jambon cuit (en dés) 20g

Tranches de rognon de porc 50g

Champignons d'hiver réhydratés (en dés) 20g

Crevettes séchées réhydratées 10g

Tranches de pousses de bambou cuites 30g

Œufs de crevettes 5g

Bouillon de porc 750g

Vin de Shaoxing 15g

Ciboules (nouées) 15g

Gingembre 7.5g

Sel 5g

Glutamate monosodique (MSG) 3g

Poivre blanc en poudre 1.5g

Huile de soja (pour faire frire les segments d'anguille) to taste

Instructions

Préparer l'anguille

Nettoyer soigneusement l'anguille, retirer la tête, la queue et l'arête centrale, laver et couper en segments de 7 cm.

Faire frire les segments d'anguille

Chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile de soja, chauffer jusqu'à environ 80 % de la température (environ 200 °C), ajouter les segments d'anguille et faire frire pendant 2 minutes avant de retirer.

Cuire la soupe

Remettre le wok sur le feu, ajouter les segments d'anguille, verser le bouillon de porc, ajouter les ingrédients restants ainsi que le vin de Shaoxing et les ciboules nouées, puis laisser mijoter. (Les instructions de la recette originale sont incomplètes.)