鰻切りスープ
伝統的な江蘇省のスープで、揚げたを乳白色のスープで煮込み、柔らかく繊細な白身魚の身が特徴の一品。
材料
活鰻（頭、尾、脊骨を取り除き、7cmの筒切りにする）
350g
エビ
50g
調理済みハム（角切り）
20g
豚の腎臓の薄切り
50g
戻した干ししいたけ（角切り）
20g
戻した干しエビ
10g
調理済みのたけのこの薄切り
30g
エビの卵
5g
豚肉スープ
750g
紹興酒
15g
ネギ（結んだもの）
15g
生姜
7.5g
塩
5g
MSG
3g
白胡椒
1.5g
大豆油（鰻の切り身を揚げるため）
適量
作り方
1
鰻の下処理
鰻をよく洗い、頭、尾、脊骨を取り除いて洗浄し、7cmの筒切りにする。
2
鰻の切り身を揚げる
中華鍋を強火で熱し、大豆油を加えて80%程度（200℃前後）に熱してから鰻の切り身を入れ、揚げて2分後に取り出す。
3
スープを煮る
中華鍋を火に戻し、鰻の切り身を戻し入れ、豚肉スープを注ぎ、紹興酒と結んだネギとともに残りの材料を加えて煮る。（元のレシピの指示は不完全です。）
