白鳥の雪跡（スノーフレークナマコ
泡立てた卵白で雪の形に飾り付けをした、なまこ、鶏むね肉、その他の食材とともに炒めた、見栄え重視の一品。雪のように白く、上品で洗練された盛り付けが特徴です。
材料
ナマコ（下茹で）
適量
鶏むね肉（片栗粉まぶし）
適量
アワビ
適量
マッシュルーム
適量
冬筍
適量
グリンピース
適量
ハム（象の目切りにして片栗粉まぶし）
適量
卵白（泡立てる）
適量
牛乳
適量
塩
適量
味の素
適量
片栗粉
適量
紹興酒
適量
ネギ（香りを出すため炒め用）
適量
作り方
1
切り込み、下準備と片栗粉まぶし
ハムを小さな象の目切りにし、事前に切った各材料に片栗粉液をまぶす
2
下茹で
中華鍋に水を沸騰させ、材料をさっと下茹でして取り出す
3
炒め
中華鍋に油を熱し、ネギを炒めて香りを出したら、下茹でしたナマコ、鶏むね肉、アワビ、マッシュルーム、冬筍、グリンピース、ハムを加えて炒め、紹興酒を回しかけ、塩と味の素で味を調え、お皿に盛り付ける
4
スノーフレークソースの準備
卵白を泡立てて加熱し、牛乳、塩、味の素、片栗粉を加えてなめらかになるまで混ぜ、雪のようなとろみ状にしたら、お皿の材料にかける
5
盛り付け
上に下茹でしたナマコ、ハム、しいたけ、チンゲンサイを盛り付けて山と水の模様を作り、完成です
