Schneeschwanen-Fußstapfen (Schneeflocken-Seegurke
Ein Präsentationsgericht mit schneeflockenförmigen, aus geschlagenem Eiweiß hergestellten Garnituren, das zusammen mit Seegurke, Hähnchenbrust und weiteren Zutaten unter Rühren angebraten wird. Weiß wie Schnee mit einer eleganten, raffinierten Präsentation.
Zutaten
Seegurke (blanchiert)
nach Bedarf
Hähnchenbrust (mit Stärke paniert)
nach Bedarf
Abalone
nach Bedarf
Champignon
nach Bedarf
Winterbambussprossen
nach Bedarf
Grüne Erbsen
nach Bedarf
Schinken (in kleine Elefantenaugen-Scheiben geschnitten, mit Stärke paniert)
nach Bedarf
Eiweiß (zu einer schaumigen Textur aufgeschlagen)
nach Bedarf
Milch
nach Bedarf
Salz
nach Bedarf
Geschmacksverstärker (MSG)
nach Bedarf
Speisestärke
nach Bedarf
Shaoxing-Wein
nach Bedarf
Frühlingszwiebel (zum Anbraten für das Aroma)
nach Bedarf
Anleitung
1
Schneiden, Vorbereitung und Stärkepanierung
Den Schinken in kleine Elefantenaugen-Scheiben schneiden, dann jede vorgeschnittene Zutat mit Stärkelösung bestreichen
2
Blanchieren
Wasser in einem Wok zum Kochen bringen, die Zutaten kurz blanchieren, dann herausnehmen und beiseite stellen
3
Pfannenrühren (Stir-fry)
Basisöl in den Wok geben, Frühlingszwiebeln anbraten, um das Aroma freizusetzen, die blanchierte Seegurke, Hähnchenbrust, Abalone, Champignons, Winterbambussprossen, grüne Erbsen und Schinken hinzufügen, unter Rühren braten bis sie gar sind, mit Shaoxing-Wein beträufeln, mit Salz und MSG würzen, dann auf einen Teller geben
4
Zubereitung des Schneeflocken-Soßentoppings
Das Eiweiß zu einer schaumigen Textur aufschlagen, garen, dann Milch, Salz, MSG und Speisestärke hinzufügen, glatt rühren bis eine schneeflockenartige Konsistenz entsteht, dann über die Zutaten auf dem Teller gießen
5
Anrichten
Etwas von der blanchierten Seegurke, Schinken, Shiitake-Pilzen und Pak Choi darauf anordnen, um Berg- und Wassermuster zu bilden, und das Gericht ist fertig
