Мягкий тушеный тофу

Name: Мягкий тушеный тофу
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Бошаньский тофу; 2 g глутамат натрия; 16 сычуаньский перец; 100 g сахар; 5 g нарезанный зеленый лук и имбирь; 5 g масло сычуаньского перца; 5 g рисовое вино Шаосин; 15 g соевый соус; 150 g прозрачный бульон; 50 g кунжутное масло

Тофу Бошань карамелизуют с сахаром для цвета, затем медленно тушат до глянцево-красного, шелковистого и сладкого состояния.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Бошаньский тофу 750 g

глутамат натрия 2 g

сычуаньский перец 16

сахар 100 g

нарезанный зеленый лук и имбирь 5 g

масло сычуаньского перца 5 g

рисовое вино Шаосин 5 g

соевый соус 15 g

прозрачный бульон 150 g

кунжутное масло 50 g

Инструкции

Шаг 1

Приготовьте тофу на пару в пароварке до полной готовности, затем снимите желтую кожицу со всех четырех сторон и нарежьте кубиками по 2 см. Поместите кубики в кастрюлю с теплой водой и варите на медленном огне; когда они всплывут на поверхность, выньте и хорошо слейте воду.

Шаг 2

Добавьте кунжутное масло в вок на среднем огне и нагрейте примерно до 60% от максимальной температуры. Добавьте сычуаньский перец и быстро обжарьте, пока он не пожелтеет, затем извлеките и выбросьте его. Добавьте 25 г сахара, убавьте огонь до минимума и обжаривайте, помешивая, пока сахар не станет красным. Добавьте тофу и перемешайте, чтобы он равномерно покрылся. Когда тофу окрасится, добавьте нарезанный зеленый лук, нарезанный имбирь, соевый соус, рисовое вино Шаосин, глутамат натрия, прозрачный бульон и оставшиеся 75 г сахара. Тушите на медленном огне, часто встряхивая вок, чтобы предотвратить пригорание на дне. Когда тофу приобретет цвет красного финика и соус загустеет до состояния глазури, полейте маслом сычуаньского перца и подавайте.