Tofu braisé moelleux
Le tofu de Boshan est caramélisé avec du sucre pour la couleur, puis mijoté lentement jusqu'à devenir rouge brillant, soyeux et sucré.
Ingrédients
Tofu de Boshan
750 g
MSG
2 g
Baies de Sichuan
16
sucre
100 g
ciboule et gingembre émincés
5 g
huile de baies de Sichuan
5 g
vin de Shaoxing
5 g
sauce soja
15 g
bouillon clair
150 g
huile de sésame
50 g
Instructions
1
Étape 1
Faites cuire le tofu à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, puis retirez la peau jaune sur les quatre côtés et coupez en cubes de 2 cm. Placez les cubes dans une casserole d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux ; lorsqu'ils remontent à la surface, retirez-les et égouttez bien.
2
Étape 2
Ajoutez l'huile de sésame dans un wok à feu moyen et chauffez jusqu'à environ 60% de chaleur. Ajoutez les baies de Sichuan et faites-les frire brièvement jusqu'à ce qu'elles deviennent jaunes, puis retirez-les et jetez-les. Ajoutez 25 g de sucre, passez à feu doux et faites sauter jusqu'à ce que le sucre devienne rouge. Ajoutez le tofu et mélangez pour bien enrober. Une fois le tofu coloré, ajoutez la ciboule émincée, le gingembre émincé, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le MSG, le bouillon clair et les 75 g de sucre restants. Laissez mijoter à feu doux, en secouant fréquemment le wok pour éviter que le fond ne brûle. Lorsque le tofu devient rouge comme un jujube et que la sauce a épaissi pour former un glaçage, arrosez d'huile de baies de Sichuan et servez.
