Tofu Suavemente Estofado
El tofu de Boshan se carameliza con azúcar para darle color, luego se cuece a fuego lento hasta que adquiere un color rojo brillante, textura sedosa y sabor dulce.
Ingredientes
tofu de Boshan
750 g
glutamato monosódico
2 g
pimientas de Sichuan
16
azúcar
100 g
cebolleta y jengibre picados
5 g
aceite de pimienta de Sichuan
5 g
vino de Shaoxing
5 g
salsa de soja
15 g
caldo claro
150 g
aceite de sésamo
50 g
Instrucciones
1
Paso 1
Cocine el tofu al vapor en una vaporera hasta que esté completamente cocido, luego pele la piel amarilla de los cuatro lados y córtelo en cubos de 2 cm. Coloque los cubos en una olla con agua tibia y cocine a fuego lento; cuando floten a la superficie, retírelos y escúrralos bien.
2
Paso 2
Añada aceite de sésamo a un wok a fuego medio y caliente hasta que esté al 60 % caliente. Añada las pimientas de Sichuan y fríalas brevemente hasta que se tornen amarillas, luego retírelas y deséchelas. Añada 25 g de azúcar, cambie a fuego lento y saltee hasta que el azúcar se vuelva rojo. Añada el tofu y revuelva para cubrirlo de manera uniforme. Una vez que el tofu esté coloreado, añada la cebolleta picada, el jengibre picado, la salsa de soja, el vino de Shaoxing, el glutamato monosódico, el caldo claro y los 75 g restantes de azúcar. Cocine a fuego lento, agitando el wok con frecuencia para evitar que se queme en el fondo. Cuando el tofu adquiera un rojo jujube y la salsa se haya espesado hasta formar un glaseado, rocíe con el aceite de pimienta de Sichuan y sirva.
