توفو مطهو ببطء

Name: توفو مطهو ببطء
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g توفو بوشان; 2 g MSG; 16 حبوب فلفل سيتشوان; 100 g سكر; 5 g بصل أخضر مفروم وزنجبيل مفروم; 5 g زيت فلفل سيتشوان; 5 g نبيذ شاوكسينغ; 15 g صلصة الصويا; 150 g مرق صافٍ; 50 g زيت السمسم

يُكرَّمَل توفو بوسهان بالسكر لإكسابه اللون، ثم يُسلَق ببطء على نار هادئة حتى يصبح أحمر لامعًا، حريري القوام، وحلو المذاق.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

توفو بوشان 750 g

MSG 2 g

حبوب فلفل سيتشوان 16

سكر 100 g

بصل أخضر مفروم وزنجبيل مفروم 5 g

زيت فلفل سيتشوان 5 g

نبيذ شاوكسينغ 5 g

صلصة الصويا 15 g

مرق صافٍ 150 g

زيت السمسم 50 g

الخطوات

الخطوة 1

اطبخ التوفو على البخار في قدر بخاري حتى ينضج تماماً، ثم قشّر القشرة الصفراء من جميع الجوانب الأربعة وقطّعه إلى مكعبات بحجم 2 سم. ضع المكعبات في قدر من الماء الدافئ واتركها على نار هادئة؛ عندما تطفو على السطح، أخرجها وصفِّها جيداً.

الخطوة 2

أضف زيت السمسم إلى مقلاة (ووك) على نار متوسطة وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 60% من السخونة. أضف حبوب فلفل سيتشوان واقلِها لفترة قصيرة حتى تتحول إلى اللون الأصفر، ثم أزلها وتخلّص منها. أضف 25 غ من السكر، خفّف النار إلى نار هادئة، وقلّب حتى يتحول السكر إلى اللون الأحمر. أضف التوفو وقلّبه ليتغطى بالتساوي. بمجرد أن يتلون التوفو، أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم وصلصة الصويا ونبيذ شاوكسينغ والـMSG والمرق الصافي و75 غ المتبقية من السكر. اتركه على نار هادئة مع هز المقلاة بشكل متكرر لمنع الاحتراق في القاع. عندما يتحول لون التوفو إلى الأحمر الداكن كالعناب وتتثخن الصلصة لتصبح كالطلاء اللامع، رشّ زيت فلفل سيتشوان وقدّمه.