부드러운 조림 두부
보산 두부는 색을 내기 위해 설탕과 함께 캐러멜라이즈한 뒤, 윤기 나는 붉은 빛을 띠고 부드럽고 달콤해질 때까지 느린 불에 서서히 끓인다.
재료
보산두부
750 g
MSG
2 g
화자오
16
설탕
100 g
다진 파와 생강
5 g
화자오 기름
5 g
사오싱주
5 g
간장
15 g
맑은 육수
150 g
참기름
50 g
조리 방법
1
1단계
찜기에 두부를 넣고 완전히 익을 때까지 쪄서 사방의 노란 껍질을 벗기고 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 깍둑썰기한 두부를 따뜻한 물이 담긴 냄비에 넣고 저불에서 서서히 끓이세요; 두부가 표면에 떠오르면 건져 물기를 충분히 빼줍니다.
2
2단계
중불로 달군 웍에 참기름을 붓고 60% 정도 달아오를 때까지 가열합니다. 화자오를 넣고 노란색으로 변할 때까지 잠깐 튀긴 후 건져 버립니다. 설탕 25g을 넣고 불을 낮춰 설탕이 붉게 변할 때까지 볶습니다. 두부를 넣고 골고루 코팅되도록 섞어줍니다. 두부가 색이 나면 다진 파, 다진 생강, 간장, 사오싱주, MSG, 맑은 육수, 남은 설탕 75g을 넣으세요. 저불에서 자주 웍을 흔들어 바닥이 타지 않도록 서서히 끓입니다. 두부가 대추 빨간색으로 변하고 소스가 광택이 나는 걸쭉한 상태가 되면 화자오 기름을 뿌려서 제공합니다.
