Weichgeschmortes Tofu
Boshan-Tofu wird mit Zucker karamellisiert, um Farbe zu erzeugen, und dann langsam geschmort, bis er glänzend rot, seidig und süß ist.
Zutaten
Boshan-Tofu
750 g
Mononatriumglutamat
2 g
Sichuan-Pfefferkörner
16
Zucker
100 g
geraffelte Frühlingszwiebel und Ingwer
5 g
Sichuan-Pfefferkornöl
5 g
Shaoxing-Reiswein
5 g
Sojasauce
15 g
klare Brühe
150 g
Sesamöl
50 g
Anleitung
1
Schritt 1
Den Tofu in einem Dampfgarer dämpfen, bis er vollständig gar ist, dann die gelbe Haut auf allen vier Seiten abziehen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Würfel in einen Topf mit warmem Wasser geben und bei niedriger Hitze köcheln lassen; wenn sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.
2
Schritt 2
Sesamöl in einen Wok bei mittlerer Hitze geben und auf etwa 60 % Hitze erhitzen. Die Sichuan-Pfefferkörner dazugeben und kurz anbraten, bis sie gelb werden, dann herausnehmen und entsorgen. 25 g Zucker dazugeben, auf niedrige Hitze umstellen und unter Rühren anbraten, bis der Zucker rot wird. Den Tofu dazugeben und gleichmäßig darin wenden. Sobald der Tofu gefärbt ist, die geraffelten Frühlingszwiebeln, den geraffelten Ingwer, Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Mononatriumglutamat, klare Brühe und die restlichen 75 g Zucker dazugeben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und den Wok häufig schütteln, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern. Wenn der Tofu eine Jujube-Rot-Färbung annimmt und die Sauce zu einer Glasur eingedickt ist, das Sichuan-Pfefferkornöl darüber träufeln und servieren.
