Икра краба в нежном кляре

Name: Икра краба в нежном кляре
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 кг (самец, с острым брюшком) Свежий морской краб (приготовлен на пару для извлечения икры, чёрная плёнка удалена, бланширован); 125 г Яичные белки (взбитые в пену); 25 г Мука (для панировки); 40 г Крахмал (для приготовления теста из яичных белков); 750 г (фактически используется 75 г) Арахисовое масло (для жарки); 5 г Глутамат натрия (приправа); 5 г Кулинарное вино (приправа); 250 мл Куриный бульон (для тушения и соуса); 50 мл Молоко (для соуса); 25 г Соль с сычуаньским перцем (для макания); 25 г Обжаренные семена кунжута (для соуса); 10 г Мелкая соль (приправа)

Краб в корейском стиле, приготовленный во фритюре, с бледно-золотистым оттенком, нежный и деликатно ароматный. Подаётся с кунжутным соусом и сичуанской перечной солью.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свежий морской краб (приготовлен на пару для извлечения икры, чёрная плёнка удалена, бланширован) 4 кг (самец, с острым брюшком)

Яичные белки (взбитые в пену) 125 г

Мука (для панировки) 25 г

Крахмал (для приготовления теста из яичных белков) 40 г

Арахисовое масло (для жарки) 750 г (фактически используется 75 г)

Глутамат натрия (приправа) 5 г

Кулинарное вино (приправа) 5 г

Куриный бульон (для тушения и соуса) 250 мл

Молоко (для соуса) 50 мл

Соль с сычуаньским перцем (для макания) 25 г

Обжаренные семена кунжута (для соуса) 25 г

Мелкая соль (приправа) 10 г

Инструкции

Подготовить икру краба

Промойте морских крабов, готовьте на пару в пароварке до готовности, затем извлеките. Снимите панцирь краба и достаньте икру. Удалите чёрную плёнку вокруг икры, тщательно очистите и бланшируйте в кипящей воде до готовности. Извлеките, обсушите и отложите в сторону.

Потушить икру краба

Поставьте соусник на огонь и добавьте куриный бульон, глутамат натрия, кулинарное вино и мелкую соль. Когда закипит, добавьте бланшированную икру краба, уменьшите огонь до слабого и тушите. После того как впитается вкус, извлеките и дайте остыть.

Приготовить тесто из яичных белков

Поместите яичные белки в фарфоровую миску. Палочками для еды непрерывно взбивайте в одном направлении до образования пены (палочки должны стоять вертикально в пене — это и есть стандарт). Затем добавьте крахмал и равномерно перемешайте до получения однородного теста из яичных белков.

Обжарить во фритюре

Разогрейте вок на огне и добавьте арахисовое масло. Тем временем обваляйте икру краба в слое муки, затем в слое теста из яичных белков. Опускайте в масло по одному и обжаривайте до бледно-жёлтого цвета. Извлеките и выложите на сервировочную тарелку.

Приготовить кунжутный соус

Поставьте соусник на огонь и добавьте куриный бульон, глутамат натрия, кулинарное вино и мелкую соль. Когда закипит, добавьте молоко и обжаренные семена кунжута. Загустите разведённым крахмалом до состояния текучего соуса и перелейте в миску.

Подать

Для подачи разложите обжаренную икру краба на тарелке и сопроводите небольшой пиалой соли с сычуаньским перцем и миской приготовленного кунжутного соуса.