Corail de crabe frit moelleux

Name: Corail de crabe frit moelleux
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 kg (mâle, à ventre pointu) Crabe de mer frais (cuit à la vapeur pour extraire les œufs, membrane noire retirée, blanchi); 125 g Blancs d'œufs (battus en mousse); 25 g Farine (pour l'enrobage); 40 g Fécule (pour préparer la pâte à blancs d'œufs); 750 g (utilisation réelle 75 g) Huile d'arachide (pour la friture); 5 g Glutamate monosodique (assaisonnement); 5 g Vin de cuisson (assaisonnement); 250 ml Bouillon de poulet (pour mijoter et la sauce); 50 ml Lait (pour la sauce); 25 g Sel au poivre du Sichuan (pour tremper); 25 g Graines de sésame grillées (pour la sauce); 10 g Sel fin (assaisonnement)

Crabe frit à la coréenne, d'une teinte dorée pâle, tendre et délicatement aromatique. Servi avec une sauce au sésame et du sel au poivre du Sichuan.

45 min

Facile

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Ingrédients

Crabe de mer frais (cuit à la vapeur pour extraire les œufs, membrane noire retirée, blanchi) 4 kg (mâle, à ventre pointu)

Blancs d'œufs (battus en mousse) 125 g

Farine (pour l'enrobage) 25 g

Fécule (pour préparer la pâte à blancs d'œufs) 40 g

Huile d'arachide (pour la friture) 750 g (utilisation réelle 75 g)

Glutamate monosodique (assaisonnement) 5 g

Vin de cuisson (assaisonnement) 5 g

Bouillon de poulet (pour mijoter et la sauce) 250 ml

Lait (pour la sauce) 50 ml

Sel au poivre du Sichuan (pour tremper) 25 g

Graines de sésame grillées (pour la sauce) 25 g

Sel fin (assaisonnement) 10 g

Instructions

Préparer les œufs de crabe

Lavez les crabes de mer, faites-les cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez-les. Soulevez la carapace du crabe et prélevez les œufs de crabe. Retirez la membrane noire autour des œufs, nettoyez-les soigneusement et blanchissez-les dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirez et égouttez, réservez.

Faire mijoter les œufs de crabe

Placez une louche à soupe sur le feu et ajoutez le bouillon de poulet, le glutamate monosodique, le vin de cuisson et le sel fin. Une fois que le mélange bout, ajoutez les œufs de crabe blanchis, réduisez à feu doux et laissez mijoter. Une fois les saveurs absorbées, retirez et laissez refroidir.

Préparer la pâte à blancs d'œufs

Placez les blancs d'œufs dans un bol en porcelaine. À l'aide de baguettes, battez continuellement dans un seul sens jusqu'à obtenir de la mousse (les baguettes doivent pouvoir tenir debout dans la mousse comme critère de réussite). Ajoutez ensuite la fécule et mélangez uniformément pour obtenir une pâte lisse à base de blancs d'œufs.

Frire

Faites chauffer un wok sur le feu et ajoutez l'huile d'arachide. Pendant ce temps, enrobez les œufs de crabe d'une couche de farine, puis d'une couche de pâte à blancs d'œufs. Plongez-les un par un dans l'huile et faites frire jusqu'à obtenir une couleur jaune pâle. Retirez et disposez sur un plat de service.

Préparer la sauce au sésame

Placez une louche à soupe sur le feu et ajoutez le bouillon de poulet, le glutamate monosodique, le vin de cuisson et le sel fin. Une fois que le mélange bout, ajoutez le lait et les graines de sésame grillées. Épaississez avec de la fécule délayée pour obtenir une sauce fluide et versez dans un bol.

Servir

Pour servir, disposez les œufs de crabe frits sur une assiette et accompagnez-les d'un petit plat de sel au poivre du Sichuan et d'un bol de la sauce au sésame préparée.