بيض السلطعون المقلي اللين
سرطان مقلي على الطريقة الكورية بلون ذهبي شاحب، طري وعطر برقة. يُقدم مع صلصة السمسم وملح فلفل سيتشوان.
المكونات
سلطعون بحري طازج (يُبخر لاستخراج البيض، تُزال الغشاء الأسود، يُسلق)
4 كجم (ذكر، ذو سرطان حاد الطرف)
بياض البيض (يُخفق حتى يصبح رغوياً)
125 غم
دقيق (للتغليف)
25 غم
نشا (لتحضير عجينة بياض البيض)
40 غم
زيت فول سوداني (للقلي)
750 غم (الاستخدام الفعلي 75 غم)
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (تتبيل)
5 غم
نبيذ الطبخ (تتبيل)
5 غم
مرق دجاج (للطبخ على نار هادئة والصلصة)
250 مل
حليب (للصلصة)
50 مل
ملح فلفل سيتشوان (للتغميس)
25 غم
بذور سمسم محمصة (للصلصة)
25 غم
ملح ناعم (تتبيل)
10 غم
الخطوات
1
تحضير بيض السلطعون
اغسل السراطين البحرية، تبخر في قدر بخاري حتى تنضج، ثم أخرجها. ارفع قشرة السلطعون وأخرج بيض السلطعون. اغسل الغشاء الأسود حول البيض، ونظفه، واسلقه في ماء مغلي حتى ينضج. أخرجها وصفيها، واتركها جانباً.
2
طبخ بيض السلطعون على نار هادئة
ضع مغرفة الحساء على النار وأضف مرق الدجاج، غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، نبيذ الطبخ، والملح الناعم. بمجرد أن يغلي، أضف بيض السلطعون المسلوق، اخفض الحرارة واتركه يطبخ ببطء. بعد امتصاص النكهة، أخرجه واتركه ليبرد.
3
تحضير عجينة بياض البيض
ضع بياض البيض في وعاء من البورسلين. باستخدام عيدان الطعام، اخفق باستمرار في اتجاه واحد حتى يصبح رغوياً (يجب أن تكون عيدان الطعام قادرة على الوقوف بشكل مستقيم في الرغوة كمعيار). ثم أضف النشا واخلطه بالتساوي للحصول على عجينة بياض بيض ناعمة.
4
القلي العميق
سخّن المقلاة على النار وأضف زيت الفول السوداني. في هذه الأثناء، غلّف بيض السلطعون بطبقة من الدقيق، ثم بطبقة من عجينة بياض البيض. أنزلها في الزيت واحدة تلو الأخرى واقليها حتى يصبح لونها أصفر شاحباً. أخرجها وضعها على طبق التقديم.
5
تحضير صلصة السمسم
ضع مغرفة الحساء على النار وأضف مرق الدجاج، غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، نبيذ الطبخ، والملح الناعم. بمجرد أن يغلي، أضف الحليب وبذور السمسم المحمصة. كثّفها بالنشا المبلل حتى تصبح صلصة سائلة واسكبها في وعاء.
6
التقديم
للتقديم، رتب بيض السلطعون المقلي على طبق ورافقه بطبق صغير من ملح فلفل سيتشوان ووعاء من صلصة السمسم المحضرة.
