Huevas de cangrejo fritas

Name: Huevas de cangrejo fritas
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 kg (male, pointed navel) Cangrejo de mar fresco (cocido al vapor para extraer las huevas, retirar la membrana negra, escaldado); 125 g Claras de huevo (batidas hasta formar espuma); 25 g Harina (para rebozar); 40 g Almidón (para hacer la masa de claras); 750 g (actual use 75 g) Aceite de cacahuete (para freír); 5 g GMS (condimento); 5 g Vino de cocina (condimento); 250 ml Caldo de pollo (para cocer y salsa); 50 ml Leche (para la salsa); 25 g Sal con pimienta de Sichuan (para mojar); 25 g Semillas de sésamo tostadas (para la salsa); 10 g Sal fina (condimento)

Cangrejo frito al estilo coreano con un tono dorado pálido, tierno y delicadamente aromático. Servido con una salsa de aceite de sésamo y sal con pimienta de Sichuan.

45 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Cangrejo de mar fresco (cocido al vapor para extraer las huevas, retirar la membrana negra, escaldado) 4 kg (male, pointed navel)

Claras de huevo (batidas hasta formar espuma) 125 g

Harina (para rebozar) 25 g

Almidón (para hacer la masa de claras) 40 g

Aceite de cacahuete (para freír) 750 g (actual use 75 g)

GMS (condimento) 5 g

Vino de cocina (condimento) 5 g

Caldo de pollo (para cocer y salsa) 250 ml

Leche (para la salsa) 50 ml

Sal con pimienta de Sichuan (para mojar) 25 g

Semillas de sésamo tostadas (para la salsa) 25 g

Sal fina (condimento) 10 g

Instrucciones

Preparar las huevas de cangrejo

Lavar los cangrejos de mar, cocer al vapor en una vaporera hasta que estén hechos y luego retirar. Levantar el caparazón del cangrejo y sacar las huevas. Lavar para quitar la membrana negra alrededor de las huevas, limpiarlas y escaldarlas en agua hirviendo hasta que estén hechas. Retirar y escurrir, reservar.

Cocer a fuego lento las huevas de cangrejo

Poner un cucharón al fuego y añadir el caldo de pollo, GMS, vino de cocina y sal fina. Cuando hierva, añadir las huevas de cangrejo escaldadas, reducir a fuego bajo y cocer lentamente. Una vez que hayan absorbido el sabor, retirar y dejar enfriar.

Preparar la masa de claras

Poner las claras de huevo en un bol de porcelana. Con unos palillos, batir continuamente en una sola dirección hasta que estén espumosas (los palillos deben poder mantenerse en pie dentro de la espuma como referencia). Luego añadir el almidón y mezclar de forma homogénea hasta obtener una masa de claras suave.

Freír

Calentar un wok al fuego y añadir aceite de cacahuete. Mientras tanto, rebozar las huevas de cangrejo con una capa de harina y luego con una capa de masa de claras. Introducirlas una a una en el aceite y freír hasta que estén amarillas pálidas. Retirar y colocar en un plato de servir.

Preparar la salsa de sésamo

Poner un cucharón al fuego y añadir el caldo de pollo, GMS, vino de cocina y sal fina. Cuando hierva, añadir la leche y las semillas de sésamo tostadas. Espesar con almidón disuelto en agua hasta obtener una salsa fluida y verter en un bol.

Servir

Para servir, colocar las huevas de cangrejo fritas en un plato y acompañar con un pequeño platito de sal con pimienta de Sichuan y un bol de la salsa de sésamo preparada.